Polpettine di piselli

Lessa 500 g di piselli sgranati, sgocciolali e passali al mixer con 2 spicchi d’aglio, 1 uovo, 2 albumi e qualche foglia di menta. Incorpora 4 cucchiai di grana padano grattugiato e pangrattato sufficiente a ottenere un composto sodo. Forma tante polpettine, friggile in olio di semi di arachidi caldo e sgocciolale su carta assorbente. Servile, a piacere, con un sughetto denso preparato con polpa di pomodoro, un filo di olio, aglio e cipolla tritati e basilico spezzettato. Per 4 persone.