Vellutata con prosciutto croccante

Lessa 200 g di fave sgranate in acqua bollente salata, sgocciolale con un mestolo forato ed elimina le pellicine. Lessa nella stessa acqua 12 taccole pulite e tagliate a pezzi, scolale e passale sotto acqua fredda. Sbuccia 4 patate e riducile a tocchetti. Elimina la parte verde di 4 porri, affettali e trasferiscili in una pentola con i dadini di patata, copri con acqua salata e porta a bollore. Immergi 400 g di piselli sgranati e cuoci per 30 minuti. Quando i piselli saranno teneri, regola di sale, pepe e frulla tutto unendo a filo 100 ml di panna fresca. Aggiungi taccole e fave e tieni in caldo. Rosola 100 g di prosciutto crudo a listarelle senza aggiungere grassi, uniscile alla vellutata e completa con scaglie di pecorino. Per 4 persone.