Terrina con salsa rossa

Preparazione 30 minuti Cottura 1 ora e 20 min. Dosi per 4 persone

600 g di piselli sgranati - 200 g di caprini freschi vaccini - 200 g di robiola -

100 g di yogurt greco - 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato - 4 uova - 4 albumi - maggiorana

- 8 pomodori - 2 cipollotti - 1 cucchiaino di zucchero - 1 ciuffo di basilico - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Lessa i piselli in abbondante acqua bollente salata finché saranno teneri. Tienine da parte 100 g e frulla il resto con i caprini, la robiola, lo yogurt, il parmigiano reggiano, sale, pepe, le uova e gli albumi fino a ottenere un composto cremoso. Profuma con qualche fogliolina di maggiorana e incorpora i piselli tenuti da parte.

Fodera uno stampo da plum cake (o una terrina) con carta da forno bagnata e ben strizzata. Riempilo con il composto preparato, batti lo stampo sul piano di lavoro per eliminare eventuali vuoti d’aria, copri con un foglio di carta da forno e metti lo stampo in una teglia da forno riempita per 2/3 di acqua. Cuoci in forno già caldo a 180° per circa 1 ora. Togli dal forno e lascia raffreddare. Frulla i pomodori lavati, privati del picciolo e tagliati a pezzi, i cipollotti puliti e sminuzzati, lo zucchero, sale e pepe e olio sufficiente a ottenere una salsina emulsionata. Passa la salsa al setaccio e profumala con il basilico spezzettato. Sforma la terrina, tagliala a fette e servila con la salsa di pomodori decorando, a piacere, con foglioline di basilico e di maggiorana.