Rotolini di tacchino

Lessa al dente 16 taccole. Stendi sul piano di lavoro 8 fettine di fesa di tacchino, spalmale con caprini freschi, spolverizza con poca scorza di limone grattugiata e farcisci ciascuna con una taccola. Arrotola le fette a involtino, fissali con stecchini, infarinali e rosolali con poco burro e olio. Sfumali con vino bianco e prosegui la cottura per qualche minuto, aggiungendo poco brodo, se necessario. Regola di sale e pepe e servi. Per 4 persone.