1 Alla milanese
Per 4 persone 50 g di carne di vitello macinata - 2 cucchiai di grana padano - 1 uovo - 150 g di patate - 1 spicchio d’aglio - 2 rametti di salvia - 2 rametti di rosmarino - olio di semi - 1 cucchiaio di sale grosso - sale - pepe Per la panatura: 50 g di farina 00 - 2 uova - 80 g di pangrattato Per la salsa: 50 g di ketchup - 1 cucchiaio di yogurt greco - tabasco
Riunisci la carne macinata con l’uovo e il grana padano, aggiungi un pizzico di sale, una macinata di pepe e mescola bene. Bagnati leggermente le mani e modella tante polpettine grandi come un boccone. Trasferiscile in frigo e occupati delle patate. Priva l’aglio del germe interno e tritalo insieme alle foglie di salvia, agli aghi di rosmarino e al sale grosso. Lava le patate e, senza sbucciarle, tagliale sottili con la mandolina. Tamponale delicatamente con la carta da cucina e friggile in abbondante olio di semi per circa 2 minuti. Scolale su carta da fritto e tienile in caldo.
Impana le polpettine passandole nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Friggile per circa 2 minuti fino a ottenere un’invitante doratura.
Fai la salsa mescolando il ketchup, lo yogurt e qualche goccia di tabasco (decidi tu la quantità e il grado di piccantezza). Condisci le patate con il trito di erbe e uniscile alle polpette in un cuoppo. Servi con la salsa a parte e un tovagliolo, perché le posate sono assolutamente vietate!