1 Al­la mi­la­ne­se

Giallo Zafferano - - Sfida A Tre -

Per 4 per­so­ne 50 g di car­ne di vi­tel­lo ma­ci­na­ta - 2 cuc­chiai di gra­na pa­da­no - 1 uo­vo - 150 g di pa­ta­te - 1 spic­chio d’aglio - 2 ra­met­ti di sal­via - 2 ra­met­ti di ro­sma­ri­no - olio di se­mi - 1 cuc­chia­io di sa­le gros­so - sa­le - pe­pe Per la pa­na­tu­ra: 50 g di fa­ri­na 00 - 2 uo­va - 80 g di pan­grat­ta­to Per la sal­sa: 50 g di ket­chup - 1 cuc­chia­io di yo­gurt gre­co - ta­ba­sco

Riu­ni­sci la car­ne ma­ci­na­ta con l’uo­vo e il gra­na pa­da­no, ag­giun­gi un piz­zi­co di sa­le, una ma­ci­na­ta di pe­pe e me­sco­la be­ne. Ba­gna­ti leg­ger­men­te le ma­ni e mo­del­la tan­te pol­pet­ti­ne gran­di co­me un boc­co­ne. Tra­sfe­ri­sci­le in fri­go e oc­cu­pa­ti del­le pa­ta­te. Pri­va l’aglio del ger­me in­ter­no e tri­ta­lo in­sie­me al­le fo­glie di sal­via, agli aghi di ro­sma­ri­no e al sa­le gros­so. La­va le pa­ta­te e, sen­za sbuc­ciar­le, ta­glia­le sot­ti­li con la man­do­li­na. Tam­po­na­le de­li­ca­ta­men­te con la car­ta da cu­ci­na e frig­gi­le in ab­bon­dan­te olio di se­mi per cir­ca 2 mi­nu­ti. Sco­la­le su car­ta da frit­to e tie­ni­le in cal­do.

Im­pa­na le pol­pet­ti­ne pas­san­do­le nel­la fa­ri­na, poi nel­le uo­va sbat­tu­te e in­fi­ne nel pan­grat­ta­to. Frig­gi­le per cir­ca 2 mi­nu­ti fi­no a ot­te­ne­re un’in­vi­tan­te do­ra­tu­ra.

Fai la sal­sa me­sco­lan­do il ket­chup, lo yo­gurt e qual­che goc­cia di ta­ba­sco (de­ci­di tu la quan­ti­tà e il gra­do di pic­can­tez­za). Con­di­sci le pa­ta­te con il tri­to di erbe e uni­sci­le al­le pol­pet­te in un cuop­po. Ser­vi con la sal­sa a par­te e un to­va­glio­lo, per­ché le po­sa­te so­no as­so­lu­ta­men­te vie­ta­te!

la ri­cet­ta di Ma­nuel

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