3 Di cacio e fiori
Per 4 persone Per i fiori in pastella: 16 fiori di zucca - 220 ml d’acqua tiepida - 150 g di farina - 15 g di lievito di birra fresco - 6 g di zucchero - sale Per il caciocavallo: 360 g di caciocavallo - 100 g di farina - 150 g di pangrattato - 3 uova Per friggere: olio di arachidi
Comincia preparando la pastella per i fiori: sbriciola e sciogli il lievito con una piccola quantità dell’acqua tiepida; quindi, in una ciotola capiente, unisci la farina e il resto dell’acqua fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Sempre mescolando con una frusta, aggiungi anche il lievito sciolto, lo zucchero e 6 g di sale. Copri la pastella ottenuta con la pellicola e lasciala riposare a temperatura ambiente per mezz’ora. Intanto pulisci i fiori, elimina i peduncoli verdi e il pistillo interno. Adesso passa al caciocavallo: taglia il formaggio a cubotti di circa 3 x 3 cm e passali nelle uova sbattute, poi nella farina, di nuovo nell’uovo e, infine, nel pangrattato, in modo da ottenere una robusta doppia panatura. Scalda l’olio a 170°-180° (usa un termometro da cucina), intingi i fiori nella pastella fino a ricoprirli e friggili su ciascun lato finché non risulteranno gonfi e dorati: friggi sempre pochi pezzi per volta in modo da non abbassare la temperatura dell’olio. Man mano che i fiori sono fritti, scolali su carta assorbente e salali leggermente, poi passa al caciocavallo. Friggi pochi cubetti per volta fino a doratura
(ci metteranno un minuto circa).
Scola, asciuga su carta assorbente e distribuisci cacio e fiori nei coni di carta.