3 Di ca­cio e fiori

Giallo Zafferano - - Sfida A Tre -

Per 4 per­so­ne Per i fiori in pa­stel­la: 16 fiori di zuc­ca - 220 ml d’ac­qua tie­pi­da - 150 g di fa­ri­na - 15 g di lie­vi­to di bir­ra fre­sco - 6 g di zuc­che­ro - sa­le Per il ca­cio­ca­val­lo: 360 g di ca­cio­ca­val­lo - 100 g di fa­ri­na - 150 g di pan­grat­ta­to - 3 uo­va Per frig­ge­re: olio di ara­chi­di

Co­min­cia pre­pa­ran­do la pa­stel­la per i fiori: sbri­cio­la e scio­gli il lie­vi­to con una pic­co­la quan­ti­tà dell’ac­qua tie­pi­da; quin­di, in una cio­to­la ca­pien­te, uni­sci la fa­ri­na e il re­sto dell’ac­qua fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto li­scio e sen­za gru­mi. Sem­pre me­sco­lan­do con una fru­sta, ag­giun­gi an­che il lie­vi­to sciol­to, lo zuc­che­ro e 6 g di sa­le. Co­pri la pa­stel­la ot­te­nu­ta con la pel­li­co­la e la­scia­la ri­po­sa­re a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te per mezz’ora. In­tan­to pu­li­sci i fiori, eli­mi­na i pe­dun­co­li ver­di e il pi­stil­lo in­ter­no. Ades­so pas­sa al ca­cio­ca­val­lo: ta­glia il for­mag­gio a cu­bot­ti di cir­ca 3 x 3 cm e pas­sa­li nel­le uo­va sbat­tu­te, poi nel­la fa­ri­na, di nuo­vo nell’uo­vo e, in­fi­ne, nel pan­grat­ta­to, in mo­do da ot­te­ne­re una ro­bu­sta dop­pia pa­na­tu­ra. Scalda l’olio a 170°-180° (usa un ter­mo­me­tro da cu­ci­na), in­tin­gi i fiori nel­la pa­stel­la fi­no a ri­co­prir­li e frig­gi­li su cia­scun la­to fin­ché non ri­sul­te­ran­no gon­fi e do­ra­ti: frig­gi sem­pre po­chi pez­zi per vol­ta in mo­do da non ab­bas­sa­re la tem­pe­ra­tu­ra dell’olio. Man ma­no che i fiori so­no frit­ti, sco­la­li su car­ta as­sor­ben­te e sa­la­li leg­ger­men­te, poi pas­sa al ca­cio­ca­val­lo. Frig­gi po­chi cu­bet­ti per vol­ta fi­no a do­ra­tu­ra

(ci met­te­ran­no un mi­nu­to cir­ca).

Sco­la, asciu­ga su car­ta as­sor­ben­te e di­stri­bui­sci ca­cio e fiori nei co­ni di car­ta.

la ri­cet­ta di Au­ro­ra

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