Maccheroncini con la scamorza
Al super trovi i peperoni cotti a vapore o grigliati confezionati sottovuoto o in vasetto: sono pratici e perfetti”. Alessandro Gnocchi
Per 4 persone 320 g di maccheroncini o sedanini rigati - 2 zucchine - 2 peperoni al naturale pronti - 6 cucchiai di passata di pomodoro - 1 scamorza affumicata - 2 spicchi d’aglio - 1 ciuffo di basilico - olio extravergine di oliva - sale - pepe
Taglia a dadini i peperoni e a fettine le zucchine lavate e spuntate. Schiaccia gli spicchi d’aglio, spellali, privali dell’eventuale germoglio interno e tritali finemente.
Rosola in una larga padella l’aglio con un filo di olio. Unisci le zucchine e saltale per qualche minuto, poi regola di sale e pepe e aggiungi i dadini di peperoni. Unisci la passata di pomodoro, salta ancora per qualche istante e profuma con il basilico spezzettato.
Lessa i maccheroncini in abbondante acqua bollente salata, sgocciolali al dente e tieni da parte poca acqua di cottura, falli saltare con le verdurine e unisci l’acqua solo se necessario. Irrora con un filo di olio, spolverizza con la scamorza affumicata grattugiata con una grattugia a fori grossi e lasciala fondere con il solo calore della pasta, senza mescolare. Servi subito finché il formaggio sarà filante.