Spaghetti con melanzane alla curcuma
Qualche goccia di salsa tabasco verde rende le melanzane ancora più gustose esaltando anche gli altri sapori”.
Cinzia Campi
Per 4 persone 320 g di spaghetti - 2 melanzane - 500 g di pomodorini ciliegia - 3 spicchi d’aglio - 1 pizzico di curcuma - 1 ciuffo di prezzemolo - 1 cucchiaino di zucchero - olio extravergine di oliva - sale - pepe
Sbuccia le melanzane, privale del picciolo, tagliale a dadini e rosolali in una padella con un filo di olio e 1 spicchio d’aglio tritato. Abbassa il fuoco, aggiungi 1 bicchiere scarso di acqua e falli cuocere per una decina di minuti con il coperchio finché saranno teneri. Togli il coperchio e fai evaporare a fuoco vivo l’eventuale parte rimasta liquida. Regola di sale, profuma con la curcuma, spolverizza con prezzemolo tritato e tieni in caldo.
Taglia a spicchi i pomodorini lavati e saltali a fuoco vivo in una larga padella con un filo di olio, l’aglio rimasto tritato, lo zucchero, sale e pepe finché il liquido sarà evaporata. Quindi unisci le melanzane.
Lessa gli spaghetti al dente in abbondante acqua bollente salata. Sgocciolali, saltali in padella con il condimento preparato, irrora con un filo di olio, spolverizza con prezzemolo tritato e servi subito.