COOK’S NOTES

SERVONO 2 MINUTI PERCHÉ IL SALE VENGA ASSORBITO CORRETTAMENTE DALLA PASTA DURANTE LA COTTURA

10g

È LA QUANTITÀ DI SALE

necessaria per cuocere 1 etto di pasta in 1 litro di acqua

Cottura in crosta

Le proporzioni Per la cottura in crosta preparane la quantità necessaria mecolando, per ogni chilo di sale grosso, 2 albumi e 1 bicchiere d’acqua; stendine un terzo in una teglia, aggiungi il cibo da cuocere, copri con il composto rimasto e inforna a circa 200° per il tempo indicato dalla ricetta.

Gli aromi Puoi profumare la crosta aggiungendo al composto di sale, albumi e acqua qualche pezzetto di scorza di limone oppure un trito di erbe aromatiche come rosmarino, menta e salvia.