Pollo al limone in crosta

Preparazione 20 minuti

Cottura 1 ora e 30 minuti

Dosi per 4 persone 1 pollo da circa 1,5 kg già pulito - qualche rametto di menta - 1 peperoncino secco - 2 limoni non trattati - 2 kg di sale marino grosso - 4 albumi

Lava 1 limone, preleva la scorza e tienila da parte; spremi l’agrume e, con il succo, massaggia il pollo. Trita grossolanamente la menta (tranne 2 rametti) e mescolala con il peperoncino sbriciolato; distribuisci il composto aromatico sulla superficie del pollo, tenendone da parte un pizzico. Metti all’interno del pollo la scorza del limone tenuta da parte tagliata a pezzi e mescolata con il mix di menta e peperoncino rimasto. Mescola il sale grosso in una ciotola con gli albumi e 2 bicchieri d’acqua. Distribuisci circa 1 terzo del composto ottenuto sul fondo di una teglia, metti il pollo al centro, distribuisci sulla superficie il limone rimasto tagliato a fettine sottili e rivesti tutto con la pasta di sale rimasta. Cuoci in forno a 190° per

1 ora e 30 minuti. Poi sforna e lascia riposare per circa 30 minuti. Quindi rompi la crosta, decora il pollo con i rametti di menta tenuti da parte e servi.