Ri­sot­to con cre­ma di piselli

Giallo Zafferano - - Pentola A Pressione Con La -

Pre­pa­ra­zio­ne 10 mi­nu­ti

Cot­tu­ra 15 mi­nu­ti

Do­si per 4 per­so­ne

300 g di ri­so per ri­sot­ti - 400 g di piselli fre­schi sgra­na­ti - (cir­ca 2 kg con il bac­cel­lo) - 7,5 dl di bro­do - 1/2 bicchiere di vi­no bian­co - 2 cipolle - 40 g di bur­ro - 1 maz­zet­to di men­ta - 70 g di pe­co­ri­no grat­tu­gia­to - sa­le - pe­pe

1 Spel­la le cipolle e tri­ta­le. Fai scio­glie­re 20 g di bur­ro nel­la pen­to­la a pres­sio­ne, uni­sci me­tà del­le cipolle tri­ta­te e fal­le am­mor­bi­di­re. Ag­giun­gi i piselli, sa­le, pe­pe, pro­fu­ma con fo­glio­li­ne di men­ta, me­sco­la e fai in­sa­po­ri­re per 2 mi­nu­ti. Ver­sa 1 bicchiere di ac­qua, chiu­di con il co­per­chio, al­za la fiam­ma al mas­si­mo e aspet­ta il si­bi­lo. Quin­di ab­bas­sa il fuo­co al mi­ni­mo e cuo­ci per 5 mi­nu­ti. Spe­gni e la­scia sfo­ga­re il va­po­re.

2 Frul­la i piselli (tran­ne una man­cia­ta) con il fon­do di cot­tu­ra ri­du­cen­do­li in cre­ma e tie­ni­li da par­te. Scio­gli nel­la pen­to­la il bur­ro ri­ma­sto, uni­sci le ri­ma­nen­ti cipolle e fal­le ro­so­la­re. Ag­giun­gi il ri­so, fal­lo to­sta­re me­sco­lan­do, sfu­ma con il vi­no e la­scia­lo eva­po­ra­re. Co­pri con il bro­do, chiu­di con il co­per­chio e al­za la fiam­ma. Quando la val­vo­la si­bi­la, ab­bas­sa il fuo­co al mi­ni­mo e cuo­ci per 6 mi­nu­ti. Spe­gni e la­scia sfo­ga­re il va­po­re.

3 Apri la pen­to­la e con­trol­la il ri­sot­to, se fos­se an­co­ra umi­do fal­lo asciu­ga­re a fiam­ma vi­va­ce me­sco­lan­do. Uni­sci il pe­co­ri­no, me­sco­la per 1 mi­nu­to, poi di­stri­bui­sci il ri­sot­to nei piat­ti. Ag­giun­gi la cre­ma di piselli for­man­do una spi­ra­le, guar­ni­sci con i pi­sel­li­ni te­nu­ti da par­te e ser­vi.

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