Bac­ca­là con olive e cap­pe­ri

Giallo Zafferano - - Pentola A Pressione Con La -

Pre­pa­ra­zio­ne 10 mi­nu­ti

Cot­tu­ra 10 mi­nu­ti

Do­si per 4 per­so­ne 700 g di bac­ca­là dis­sa­la­to - 2 cipolle - 250 g di pol­pa di po­mo­do­ro - 150 g di olive ne­re - 30 g di cap­pe­ri sot­to sa­le - 1 spic­chio d’aglio - 1 bicchiere di vi­no bian­co - olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va - sa­le - pe­pe

1 Sciac­qua il bac­ca­là, eli­mi­na le even­tua­li spi­ne ri­ma­ste e ta­glia­lo a pez­zet­ti di cir­ca 10 cm di la­to. Asciu­ga­lo be­ne con car­ta da cu­ci­na. Spel­la l’aglio e le cipolle e ta­glia­li a fet­ti­ne. La­va i cap­pe­ri, poi met­ti­li in ac­qua fred­da per 10 mi­nu­ti.

2 Fai scal­da­re 2 cuc­chiai di olio nel­la pen­to­la a pres­sio­ne, uni­sci l’aglio e la ci­pol­la e fal­li im­bion­di­re. Uni­sci il bac­ca­là con la pel­le ver­so il bas­so e la­scia­la ro­so­la­re a fiam­ma viva fin­ché sa­rà croc­can­te. Sfu­ma con il vi­no e fal­lo eva­po­ra­re.

3 Ag­giun­gi i cap­pe­ri sgoc­cio­la­ti, sciac­qua­ti e asciu­ga­ti, le olive, la pol­pa di po­mo­do­ro e una ma­ci­na­ta di pe­pe. Chiu­di con il co­per­chio, al­za la fiam­ma al mas­si­mo e aspet­ta il si­bi­lo del­la val­vo­la. Ab­bas­sa il fuo­co al mi­ni­mo e cuo­ci per 7 mi­nu­ti. Spe­gni e la­scia sfo­ga­re il va­po­re. Apri la pen­to­la a pres­sio­ne e con­trol­la il su­go di cot­tu­ra: se fos­se trop­po li­qui­do, fal­lo re­strin­ge­re per un pa­io di mi­nu­ti su fiam­ma me­dia; re­go­la di sa­le e pe­pe. Ser­vi il bac­ca­là ac­com­pa­gnan­do­lo, a pia­ce­re, con cro­sto­ni di pa­ne ca­se­rec­cio leg­ger­men­te to­sta­ti.

Newspapers in Italian

Newspapers from Italy

© PressReader. All rights reserved.