Coniglio alla tapénade con cipolline e patate novelle

Preparazione 40 min. Cottura 45 min. Per 4 persone

1 piccolo coniglio tagliato a pezzi

- 400 g di cipolline

- 500 g di patatine novelle, con o senza buccia

- 2 spicchi di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 rametto di timo

- 1 foglia di alloro -

2 piccoli limoni dolci non trattati 200 ml di vino bianco secco

- olio extravergine d’oliva

- sale

- pepe

Per la tapénade:

75 g di olive nere mature, denocciolate

- 75 g di capperi al naturale

- 35 g di filetti di acciuga sott’olio

- 30 g di tonno sott’olio sgocciolato

- 1 cucchiaino di senape all’antica

- 1 cucchiaino di Cognac

- olio extravergine d’oliva

- pepe in grani

1 Lava i pezzi di coniglio, asciugali, mettili in una ciotola con il rametto di timo, l’alloro e il vino emulsionato con 4 cucchiai di olio, copri e fai marinare al fresco per almeno 12 ore, mescolando 1-2 volte. Prepara la tapénade: passa al mixer le olive con il tonno, le acciughe e i capperi scolati fino a ottenere un composto omogeneo. Unisci la senape, 20 ml di olio, il Cognac e poco pepe.

2 Spella le cipolline e l’aglio, lava le patate. Sgocciola il coniglio e tamponalo, tieni la marinata da parte. Scalda 4 cucchiai di olio in un ampio tegame e fai rosolare a fuoco medio le verdure, mescolando, per 5-7 minuti; toglile dal tegame e rosolaci il coniglio, a fuoco vivace, pochi minuti per parte. Aggiungi cipolline e patate, unisci la marinata filtrata e prosegui a fuoco molto dolce per 50 minuti circa, finché la carne sarà tenera (aggiungi acqua bollente al fondo per non farlo ridurre troppo). Lava i limoni, asciugali.

3 Trasferisci il coniglio con le verdure al caldo, incorpora al suo fondo filtrato 3 cucchiai di tapénade. Porta la salsa a leggero bollore, regola di sale e pepe e versala sulla carne. Cospargi il tutto con i limoni a fettine, prezzemolo tritato e servi.