Classica in carrozza

Preparazione 20 minuti Cottura 20 minuti Dosi per 4 persone

8 fette di pancarré

- 300 g di scamorza fresca

- 2 uova

- 2 dl di latte

- pangrattato

- olio per friggere

- sale

Togli la crosta alle fette di pancarré con un coltello seghettato e dividi ognuna a metà in modo da ottenere due rettangoli uguali.

Taglia la scamorza a fette regolari di circa 1 cm di spessore con un coltello a lama liscia. Disponile su metà dei rettangoli di pane e richiudi a sandwich con quelli rimasti: premili leggermente per compattarli. Sbatti le uova con una presa di sale, disponi abbondante pangrattato in un piatto largo e piano e versa il latte in una ciotola capiente. Immergi i sandwich per pochi istanti e da ambo i lati nel latte e quindi nelle uova sbattute, poi passali nel pangrattato insistendo sui bordi in modo che si sigillino.

Scalda abbondante olio e, quando sarà ben caldo, friggi i sandwich di scamorza, pochi per volta, finché risulteranno dorati e croccanti. Scolali con una paletta forata, falli asciugare su carta per fritti o da cucina e servili subito.