Polpettine di fagioli, zucchine e fagiolini
Per Pee 4 persone
300 g di borlotti in scatola - 1 cipollotto - 100 g di dii farina - 60 g di pangrattato - 2 rametti di maggiorana m - 1 limone non trattato - 2 zucchine - 200 g di pomodori costoluti Marinda M - 150 g di fagiolini - 100 g di songino - 1 cucchiaino di senape dolce - olio extravergine exx di oliva - sale - pepe
Monda i fagiolini, lavali e cuocili in acqua salata in ebollizione per 7-8 minuti. Pulisci il cipollotto, tritalo finemente e fallo stufare in una padella con 2 cucchiai di olio e 2 di acqua fino a che diventerà morbido e trasparente. Lascialo raffreddare e trasferiscilo in una ciotola con i fagioli sciacquati sotto acqua fredda corrente e scolati con cura. Aggiungi una presa di sale, una macinata di pepe, la maggiorana tritata, la scorza grattugiata di 1/2 limone e schiaccia grossolanamente i fagioli con una forchetta. Unisci 60 g di farina e il pangrattato e mescola. Lascia riposare il composto per 1 ora.
Spunta le zucchine lavale, tagliale a nastro, nel senso della lunghezza, e scottale per 2-3 secondi in acqua salata in ebollizione. Scolale, raffreddale subito in acqua e ghiaccio, scolale nuovamente e stendile a asciugare su fogli di carta da cucina.
Lava i pomodori e tagliali a spicchi; lava e asciuga il songino. Disponilo nei piatti individuali con i pomodori, i fagiolini e le zucchine.
Preleva 1 cucchiaino di composto di fagioli, forma una polpettina arrotondata e infarinala leggermente. Ripeti l’operazione fino ad esaurire gli ingredienti. Scalda 4 cucchiai di olio in una grossa padella antiaderente, unisci le polpettine e cuocile su fiamma alta, rigirandole su tutti i lati fino a che saranno dorate. Scolale su carta da cucina e uniscile nei piatti. Condisci con la senape emulsionata con 4 cucchiai di olio, una presa di sale e il succo del limone filtrato; servi subito.
Dopo aver lessato i fagiolini, trasferiscili subito in una ciotola con acqua e ghiaccio: così conserveranno il colore verde brillante”.
Silvia Tatozzi