Fagioli bianchi di Spagna e crostini di pane

Per 4 persone

480 g di fagioli bianchi di Spagna sgocciolati - 1 cuore di sedano verde - 1 piccola cipolla rossa di Tropea - 50 g di gherigli di noce - 40 g di semi di zucca tostati - 1 piccola lattuga - 150 g di taccole - 150 g di pane ai cereali e semi - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Spella la cipolla, tagliala ad anelli sottili e mettili a bagno in acqua fredda per 20 minuti. Sgocciolali e asciugali con carta da cucina. Monda le taccole eliminando le estremità, lavale e cuocile per 5 minuti in acqua salata in ebollizione.

Lava il sedano, asciugalo e taglialo a fettine sottili insieme alle foglie. Lava la lattuga e asciugala nella centrifuga per insalate.

Spezzettate le foglie e distribuiscile in 4 piatti. Trita grossolanamente i gherigli di noce. Taglia il pane a dadini, condiscili con 4 cucchiai di olio, falli dorare in una padella antiaderente e infine trasferiscili su più strati di carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso.

Unisci nei piatti le taccole, i gherigli di noce, i fagioli , la cipolla, i semi di zucca e il sedano e condisci con una presa di sale, una macinata di pepe e 2 cucchiai di olio. Completa con i crostini caldi e servi subito.

Per profumare il piatto, quando fai tostare i crostini nella padella con l’olio aggiungi un paio di rametti di rosmarino”.

Silvia Bombelli