Tagliata con burro al limone e chips

Preparazione 25 minuti+ riposo Cottura 20 minuti Dosi per 4 persone

800 g di controfiletto di manzo o vitellone in 4 fette - 300 g di patate - 2 cipollotti - 1 limone non trattato - 10 g di erba cipollina - 1 cucchiaio di salsa Worcester - 30 g di burro - olio extravergine d’oliva - olio di arachide - sale - pepe nero

1 Monda i cipollotti, eliminando le radichette, le guaine esterne e le parti verdi, poi affettali sottilmente. Lava il limone, asciugalo, preleva la metà della scorza con un rigalimoni sottile e mettila a mollo in una ciotola con acqua fredda per 20 minuti. Sgocciolala e mescolala con il burro ammorbidito, l’erba cipollina tagliuzzata finemente e una macinata di pepe.

2 Spremi il succo di mezzo limone ed emulsionalo in una ciotola con 2 cucchiai di olio extravergine e la salsa Worcester. Versa il tutto in un sacchetto per la conservazione degli alimenti a chiusura ermetica e aggiungi le fette di carne; chiudi il sacchetto, muovi la carne all’interno per amalgamarla con la marinata e lasciala riposare per 30 minuti. Intanto sbuccia le patate, lavale e tagliale a fettine sottili con una mandolina.

3 Scalda l’olio di arachide in una padella, unisci le patate e cuocile per 5-6 minuti, finché saranno dorate e croccanti. Scolale con un mestolo forato e stendile ad asciugare su più fogli di carta da cucina. Sgocciola la carne dalla marinata e cuocila su una piastra bollente 3 minuti per lato. Trasferiscila su un tagliere, insaporiscila con una presa di sale, lasciala riposare coperta per 5 minuti, poi tagliala a fette di sbieco. Distribuiscila nei piatti, aggiungi il burro al limone diviso in 4 porzioni e accompagna con le chips insaporite da un pizzico di sale.