Carpaccio di salmone con farcia di ricotta, pistacchi e glassa

1 coda di salmone senza spina (400 gr),

200 gr di ricotta di pecora, 50 gr di granella di pistacchi, glassa di aceto balsamico, succo di limone, olio classico, origano fresco, sale e pepe q.b. Ricavare tutte fettine sottili dalla coda di salmone, tagliandole in orizzontale. Disporle in un vassoio e condirle con olio, sale, pepe e qualche goccia di succo di limone. Conservare in frigo. Nel frattempo, condire la ricotta con i pistacchi, il pepe, sale ed olio. Riprendere il carpaccio di salmone e farcirlo con la ricotta, arrotolarlo su se stesso ed ultimare con un filo d’olio extravergine ed abbondante glassa di aceto balsamico.