Schiacciatine di spaghetti con pesciolini
Per er infarinare i pesciolini, olini, li metto in n un colino, cospargo go con la farina a e scuoto per qualche lche istante. Risultano perfetti f tti senza sprechi”.
Susanna Meregalli
Per 4 persone
160 g di spaghetti - 3 uova - 6 fette di pancarrè senza crosta - 200 g di mozzarella fiordilatte - 120 g di pesciolini da frittura - 1 ciuffo di origano - farina - olio extravergine di oliva delicato - sale - pepe
Taglia a tocchetti la mozzarella e lasciala sgocciolare in un colino. Sbriciola grossolanamente il pancarrè nel mixer.
Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolali molto al dente, trasferiscili ben distesi e allargati su un piano foderato di carta da forno, lasciali intiepidire solo il tempo necessario per poterli maneggiare, forma 12 schiacciatine a nido e lasciale raffreddare completamente.
Sbatti le uova con un pizzico di sale e una macinata di pepe; passa i nidi di pasta nella uova e poi nella mollica di pane. Friggili in padella con un dito di olio ben caldo, pochi per volta, finché saranno dorati. Quindi sgocciolali su carta assorbente da cucina e tienili in caldo. Sciacqua delicatamente i pesciolini, asciugali, infarinali ed elimina la farina in eccesso. Friggili per pochi secondi, sgocciolali e salali. Distribuisci al centro delle schiacciatine ben calde la mozzarella, i pesciolini e qualche foglia di origano.
Servi subito.