Sarde a beccafico alla catanese
Per 4 persone
1 kg di sarde freschissime non troppo piccole i iccole - 100 g di pangrattato - 100 g di pecorino no o col pepe - 2 spicchi di aglio fresco - 1 mazzetto a azzetto di prezzemolo - 5 uova - 100 g di farina - olio per friggere - aceto di vino forte - sale - p pepe
Priva le sarde della testa, aprile a libro, privale della lisca centrale, mettile in un piatto e bagnale con 4 cucchiai di aceto. Spella a l’aglio e tritalo con abbondanti foglie di prezzemolo, em molo, trasferisci il composto in una ciotola, aggiungi il pangrattato, il pecorino grattugiato t ugiato e 3 uova sbattute con sale e pepe. Mescola ola l bene per amalgamare gli ingredienti. Sgocciola le sarde e asciugale. Forma tante polpettine schiacciate con il ripieno, appoggiale su metà delle sarde, copri con i pesci rimasti e fai aderire bene le “coppie”. Intingi le sarde farcite nelle uova rimaste sbattute con un pizzico zzico di sale e poi infarinale. Friggile nell’olio olio molto c caldo, falle dorare su entrambi ntrambi i lati, scolale sulla carta assorbente e servile calde o tiepide.
A me piacciono anche farcite una a una e chiuse a involtino. A volte aggiungo al ripieno chicchi di uvetta ammorbidita in acqua e aceto”.
Daniela Falsitta