Ep­pu­re an­cor si spre­ca

Ci sia­mo: sta per ini­zia­re L’EX­PO, un co­los­sa­le par­co a te­ma sull’ali­men­ta­zio­ne per 20 mi­lio­ni di vi­si­ta­to­ri. In­tan­to in Ita­lia but­tia­mo via ci­bo per 8 mi­liar­di di eu­ro all’an­no, mentre 6 mi­lio­ni di per­so­ne ac­can­to a noi non han­no ab­ba­stan­za da mangiare

GQ (Italy) - - Storie - Te­sto di CRI­STI­NA D’AN­TO­NIO Il­lu­stra­zio­ne di ŁUKASZ BELCARSKI

Co­mun­que va­da, sa­rà una gran­de ab­buf­fa­ta. Di ci­bo, ov­via­men­te. Di buo­ne in­ten­zio­ni. Di commenti ma­le­vo­li. A Mi­la­no dal pri­mo mag­gio c’è l’ex­po, e ci sa­rà una quan­ti­tà di ro­ba da but­ta­re. E da re­cu­pe­ra­re, per­ché su un pun­to sem­bria­mo tutti d’ac­cor­do: bi­so­gna fer­ma­re lo spre­co. Lo #spre­coa­li­men­ta­re, ciascuno nei mo­di e nei tempi che gli so­no pro­pri. Al­cu­ni più sot­to­vo­ce, come i vo­lon­ta­ri di Mi­la­no in Azio­ne, che la do­me­ni­ca se­ra – quan­do le men­se per i poveri so­no chiu­se – tra­sfor­ma­no piaz­za de­gli Affari, la piaz­za del­la fnan­za e del di­to medio di Maurizio Cat­te­lan, in un ri­sto­ro per i sen­za fs­sa di­mo­ra. Al­tri con la be­ne­di­zio­ne del­la Ca­ri­tas e dei me­dia, come lo stel­la­to Mas­si­mo Bot­tu­ra: con Alain Du­cas­se e al­tri suoi pa­ri cu­ci­ne­rà per i più de­bo­li di Mi­la­no: per 31 gior­ni, dal 25 mag­gio, in un re­fet­to­rio nel quar­tie­re Gre­co, in uno spa­zio in di­su­so ri­vi­sto da bel­le fr­me (Al­do Ci­bic, Mimmo Pa­la­di­no e sva­ria­ti al­tri).

Tra il re­fet­to­rio di Bot­tu­ra e il pro­to­col­lo di Ve­ca

Do­po aver riciclato le bri­cio­le di pane all’ul­ti­ma edi­zio­ne di Iden­ti­tà Go­lo­se, Bot­tu­ra riu­ti­liz­ze­rà le ma­te­rie prime – ma de­pe­ri­bi­li – che tran­si­te­ran­no dai pa­di­glio­ni di Rho. In quel­la stes­sa area so­no at­te­si 20 mi­lio­ni di vi­si­ta­to­ri, che il mi­ni­stro per le Po­li­ti­che agri­co­le Maurizio Mar­ti­na si au­gu­ra di tra­sfor­ma­re in «20 mi­lio­ni di am­ba­scia­to­ri del di­rit­to al ci­bo nel mon­do».

Lo ha det­to all’av­vio del pro­get­to del­la Car­ta di Mi­la­no, sor­ta di pro­to­col­lo di Kyo­to sul ci­bo (la pri­ma ver­sio­ne vie­ne pre­sen­ta­ta il 28 apri­le), un pat­to mo­ra­le/ eti­co/fat­tua­le al qua­le la­vo­ra Sal­va­to­re Ve­ca. Un flo­so­fo mes­so a ca­po del La­bo­ra­to­rio Ex­po, av­via­to con la Fon­da­zio­ne Fel­tri­nel­li. Ve­ca par­la del di­rit­to al ci­bo si­cu­ro e sa­no come di un di­rit­to umano fon­da­men­ta­le. Un’idea mol­to sem­pli­ce quan­to lon­ta­na dall’es­se­re rea­liz­za­ta, e lui lo sa. Per­ciò am­met­te la pre­sen­za di una sfl­za di pa­ra­dos­si, an­ti­ci­pi di concrete ca­ta­strof mondiali: «800 mi­lio­ni di per­so­ne che sof­fro­no di fa­me cro­ni­ca, 1,6 mi­liar­di di obesi, il 30% del ci­bo mon­dia­le spre­ca­to», ha con­ta­to su Re­pub­bli­ca.

Ne ha espe­rien­za di­ret­ta chi fa la fla in via­le To­sca­na per una del­le ra­zio­ni di­stri­bui­te da Pane Quo­ti­dia­no. So­no stra­nie­ri, so­no ita­lia­ni. Mol­ti di lo­ro fan­no par­te del co­sid­det­to po­po­lo del­la ter­za settimana, dice Lui­gi Ros­si, che dell’as­so­cia­zio­ne è con­si­glie­re: quel­li che una ca­sa ce l’han­no an­co­ra, ma non gli restano ab­ba­stan­za sol­di per ar­ri­va­re a fne me­se. A lo­ro ha pen­sa­to la Fon­da­zio­ne Er­ne­sto Pel­le­gri­ni quan­do ha aper­to Ruben, il ri­sto­ran­te do­ve si cena con un eu­ro, e se si han­no fgli sot­to i 16 an­ni, lo­ro man­gia­no gra­tis. A lo­ro pensa il mi­ni­stro Mar­ti­na quan­do av­ver­te: «So­no sei mi­lio­ni gli ita­lia­ni che chie­do­no as­si­sten­za ali­men­ta­re. Un’emer­gen­za: non pos­sia­mo chia­mar­la

altrimenti».

«NON DIAM O P I Ù V A LO R E DI ME­RIT O A CIÒ CHE M A N G I A MO »

Da una par­te l’ex­po del­le meraviglie, dun­que. La Di­sney­land de­gli spa­del­la­to­ri. Dall’al­tra la ruo­ta de­gli sper­pe­ri. Nu­me­ri buo­ni per la ti­to­la­zio­ne dei gior­na­li ne gi­ra­no a io­sa: lo spre­co ali­men­ta­re, nel viag­gio dai cam­pi do­ve il ci­bo vie­ne col­ti­va­to al bi­do­ne del­la spaz­za­tu­ra do­ve fni­sce se in ca­sa non si man­gia, co­sta agli ita­lia­ni 6,5 eu­ro a fa­mi­glia ogni settimana (il da­to è dell’os­ser­va­to­rio Wa­ste Wat­cher), che det­to co­sì im­pres­sio­na po­co, ma se in­ve­ce si va al to­ta­le suo­na dav­ve­ro ma­le, per­ché la ci­fra ar­ri­va a 8,1 mi­liar­di di eu­ro.

L’80% di quel­lo che si but­ta è an­co­ra com­me­sti­bi­le

«Suc­ce­de per­ché non sap­pia­mo più da­re un va­lo­re al ci­bo. Non un va­lo­re eco­no­mi­co, per quan­to quel ci­bo ci co­sti, ma nem­me­no un va­lo­re di me­ri­to», ini­zia An­drea Se­grè, un uo­mo che è mol­te cose: pro­fes­so­re di Po­li­ti­ca agra­ria in­ter­na­zio­na­le e com­pa­ra­ta, fon­da­to­re di La­st Minute Mar­ket (per il re­cu­pe­ro de­gli sprechi ali­men­ta­ri), au­to­re di L’oro nel piat­to (con Si­mo­ne Ar­mi­nio, Ei­nau­di) e idea­to­re del F.I.CO. (Fabbrica Ita­lia­na Con­ta­di­na, il par­co agroa­li­men­ta­re che rac­co­glie­rà ideal­men­te il te­sti­mo­ne dell’ex­po). «Pro­pon­go di ri­par­ti­re dal vo­ca­bo­la­rio: in­ve­ce di chia­mar­ci con­su­ma­to­ri, dico frui­to­ri. In­ve­ce di

con­su­ma­re/ di­strug- ge­re, vor­rei che im­pa­ras­si­mo a frui­re/go­de­re». Sem­bra un gio­co, po­treb­be rie­du­ca­re i no­stri cervelli a una nuo­va pla­sti­ci­tà. «Quel­la del ci­bo è una gran­de bol­la, chis­sà più co­sa con­tie­ne. Dob­bia­mo ri­por­tar­lo al­la sua pri­ma fun­zio­ne: esi­ste per sod­di­sfa­re un bi­so­gno. Nu­tri­re. Le ec­cel­len­ze van­no be­ne, ma non ri­sol­vo­no i pro­ble­mi del­la mag­gio­ran­za. So­sten­go quin­di la teo­ria dell’ali­men­to medio, con una qua­li­tà li­vel­la­ta ver­so l’al­to, e che sia a di­spo­si­zio­ne di tutti».

Ci­bo che esi­ste già, a sa­per­lo ri­co­no­sce­re e sce­glie­re. Che ren­de mol­to più di quan­to co­sta: per­ché ha un sa­po­re, per­ché non mar­ci­sce su­bi­to, per­ché ci fa sta­re in sa­lu­te. Ca­pi­to que­sto, ba­sta ri­cor­dar­si – e sem­bra che i grassi idro­ge­na­ti ce l’ab­bia­no fat­to di­men­ti­ca­re – che il po­te­re in def­ni­ti­va ce l’ha chi com­pra. «So­no d’ac­cor­do: dob­bia­mo ri­par­ti­re dall’edu­ca­zio­ne ali­men­ta­re, in­te­sa come abi­tu­di­ne a mangiare lo­ca­le, sta­gio­na­le e scar­sa­men­te la­vo­ra­to», dice An­drea Di Ste­fa­no, di­ret­to- re del mensile Va­lo­ri e re­spon­sa­bi­le del co­mi­ta­to scien­ti­f­co Esta As­so­cia­zio­ne Economia & So­ste­ni­bi­li­tà. «Ri­crea­te que­ste ba­si, e an­drà fat­to ini­zian­do dal­le scuo­le, come di­mo­stra­no le ot­ti­me scel­te del Co­mu­ne di To­ri­no, al­lo­ra pos­sia­mo ra­gio­na­re su come mo­di­f­ca­re pras­si e sper­pe­ri del si­ste­ma ci­bo».

Il Rap­por­to 2014 sul­lo spre­co do­me­sti­co, ela­bo­ra­to da un’in­da­gi­ne Swg, par­la già di com­por­ta­men­ti più at­ten­ti da par­te de­gli ita­lia­ni. Con­trol­lia­mo se il ci­bo sca­du­to per leg­ge è an­co­ra buo­no o se dob­bia­mo dav­ve­ro but­tar­lo via (l’81%, e po­chi me­si fa era­va­mo fer­mi al 63%) e vor­rem­mo por­ta­re a ca­sa quan­to avan­zia­mo al ri­sto­ran­te (il 76%, ma poi ce ne ver­go­gnia­mo), per co­min­cia­re.

Be­ne. Pe­rò la fac­cen­da as­su­me i con­tor­ni del­lo scem­pio se leg­gia­mo le sta­ti­sti­che mondiali: i da­ti dif­fu­si dal­la Fao di­co­no che un ter­zo del­la pro­du­zio­ne di ali­men­ti non vie­ne man­gia­to, quan­do l’80% di quel­la quota sa­reb­be an­co­ra com­me­sti­bi­le. Con­si­de­ra­ta l’in­te­ra flie­ra, i co­sti am­bien­ta­li e so­cia­li del ci­bo ce­sti­na­to è di 2.060 mi­liar­di di eu­ro, una vol­ta più un ter­zo il Pil italiano. «Au­to­pro­du­zio­ne: è una del­le chia­vi per aprir­ci una por­ta su un fu­tu­ro so­ste­ni­bi­le», cre­de An­drea Di Ste­fa­no. «Ba­sta un balcone per crea­re un pri­mo, pic­co­lo or­to e mo­di­f­ca­re la ge­stio­ne del ci­clo ali­men­ta­re, come in­se­gna­no i con­ta­di­ni ur­ba­ni del­la Hor­ti­cul­tu­ral So­cie­ty di New York. Si co­min­cia col­ti­van­do, si crea­no ser­vi­zi di wel­fa­re di quar­tie­re, na­sco­no po­sti di la­vo­ro le­ga­ti al­la catena ali­men­ta­re».

«Ba­sta un or­to su un balcone e cam­bia il ci­clo ali­men­ta­re»

Si chia­ma Food Po­li­cy e il Co­mu­ne di Mi­la­no ne ha ap­pe­na lan­cia­ta una in col­la­bo­ra­zio­ne con la Fon­da­zio­ne Ca­ri­plo. Nel re­sto d’ita­lia − cen­si­va a span­ne nel 2013 la Col­di­ret­ti − so­no già at­ti­vi 9 mi­lio­ni di neoa­gri­col­to­ri su ter­re­ni ce­du­ti in co­mo­da­to dai mu­ni­ci­pi, nei cor­ti­li con­do­mi­nia­li, sui ter­raz­zi dei pri­va­ti. In due an­ni nei ca­po­luo­ghi si è pas­sa­ti da 1,1 a 3,3 mi­lio­ni di me­tri qua­dra­ti de­sti­na­ti agli or­ti. Un puzz­le di mi­cro Ex­po. «Con un pro­ble­ma co­mu­ne, qui come nel re­sto del mon­do: l’ac­ces­so all’ori­gi­ne stes­sa del­la catena pro­dut­ti­va. Se­mi, pian­te e pe­sti­ci­di so­no in ma­no a una de­ci­na di mul­ti­na­zio­na­li, che spa­dro­neg­gia­no sul si­ste­ma», av­ver­te Di Ste­fa­no. Un an­no fa la sviz­ze­ra Pro Spe­cie Ra­ra, fon­da­zio­ne per la di­ver­si­tà di pian­te e animali, ha re­gi­stra­to una vit­to­ria im­por­tan­te a que­sto pro­po­si­to: il Parlamento eu­ro­peo ha ri­vi­sto l’or­di­nan­za sul li­be­ro scam­bio tra pic­co­li pro­dut­to­ri, che ora so­no liberi di uti­liz­za­re i pro­pri se­mi.

«Il pas­sag­gio suc­ces­si­vo ri­guar­da la di­stri­bu­zio­ne del pro­dot­to: do­ve va­do a pren­der­me­lo?», chie­de il di­ret­to­re di Va­lo­ri. Già. Re­ti mondiali come Ur­gen­ci.net pro­va­no a in­di­vi­dua­re del­le so­lu­zio­ni, grup­pi lo­ca­li come Ka­lu­lu.it ri­lan­cia­no la sf­da del­la flie­ra cor­ta. Per­ché og­gi, scri­vo­no sul lo­ro si­to, un po­mo­do­ro per­cor­re an­co­ra una me­dia di 350 chi­lo­me­tri pri­ma di ar­ri­va-

« I M PA R I A MO A FR UI­RE, IN­VE­CE DI CO N S UM A R E »

re in tavola. «La gran­de quan­ti­tà di be­ni a di­spo­si­zio­ne e la convenienza dell’ac­qui­sto ci han­no con­vin­ti che il ci­bo sia un pro­dot­to fa­cil­men­te so­sti­tui­bi­le. Non mi va, lo get­to. Un sem­pli­ce mo­vi­men­to del polso che non tie­ne con­to di quante ri­sor­se, so­prat­tut­to am­bien­ta­li, so­no ne­ces­sa­rie per por­tar­le su­gli scaf­fa­li dei su­per­mer­ca­ti e poi per to­glier­le di lì, quan­do nes­su­no le ha vo­lu­te», ri­cor­da An­drea Se­grè, che in L’oro nel piat­to spie­ga come non ce­de­re, ap­pun­to, al­le lu­sin­ghe del self ser­vi­ce. Stoc­cag­gio, mo­vi­men­ta­zio­ne del­le mer­ci, im­pac­chet­ta­men­to, con­se­gna, smal­ti­men­to dell’in­ven­du­to nell’in­dif­fe­ren­zia­ta, per­ché co­sta trop­po se­pa­ra­re gli ali­men­ti dal pac­ka­ging: le per­di­te co­min­cia­no là do­ve non le ve­di.

L’unio­ne eu­ro­pea si è da­ta l’obiet­ti­vo di ri­dur­re lo spre- co ali­men­ta­re del 50% en­tro il 2025. Nel frat­tem­po, la gente si è or­ga­niz­za­ta. A Lon­dra Arthur Potts Dawson, ba­ro­net­to e spa­del­la­to­re pro­fes­sio­ni­sta, nel 2011 ha aper­to The Peo- ple’s Su­per­mar­ket: av­vo­ca­ti e im­mi­gra­ti fan­no la stes­sa spe­sa, bio e lo­cal, e ap­proft­ta­no dei piat­ti pre­pa­ra­ti nel­la cucina open space. Con in­gre­dien­ti pros­si­mi al­la sca­den­za o, più sem­pli­ce­men­te, am­mac­ca­ti.

Mer­ca­ti so­cia­li, re­cu­pe­ri del­le ec­ce­den­ze, col­let­te ali­men­ta­ri, eti­chet­te in­tel­li­gen­ti: in at­te­sa di un assist nor­ma­ti­vo che fa­ci­li­ti le cose, ci so­no in­ter­net e le app. Buo­ne pra­ti­che di­gi­ta­li per la rac­col­ta e il riu­ti­liz­zo di ogni ge­ne­re: ifood­sha­re, Ze­ro­spre­chi, Qui­foun­da­tion, my­foo­dy, S-cam­bia Ci­bo. Il Ban­co Ali­men­ta­re, fon­da­zio­ne sto­ri­ca che nel 2014 ha rac­col­to e re­di­stri­bui­to 53 ton­nel­la­te di ali­men­ti, so­stie­ne in Tren­ti­no Bring­the­food. Il prin­ci­pio di que­ste ini­zia­ti­ve è lo stes­so: chi non uti­liz­za, re­ga­li. An­che e so­prat­tut­to il pane, si so­no det­ti gli un­der 30 mi­la­ne­si che han­no lan­cia­to la piat­ta­for­ma Brea­ding: ogni gior­no 46 mi­la chi­li di panini fni­sco­no nei cas­so­net­ti; 120 mi­la eu­ro but­ta­ti in 24 ore, che a fne an­no fan­no 43 mi­lio­ni di eu­ro. La lo­ro pen­sa­ta gli è val­sa mol­ta stam­pa, ap­plau­si e at­ten­zio­ne. Chis­sà se Mas­si­mo Bot­tu­ra or­di­ne­rà da lo­ro le mi­chet­te per il suo Re­fet­to­rio Am­bro­sia­no.

U N N U O VO PRIN­CI­PIO: CHI NON UTI­LIZ­ZA,

R EGA L I L’ E S E M P I O A M E R I CA N O

«Quel­la del ci­bo è una gran­de bol­la. De­ve tor­na­re a sod­di­sfa­re so­prat­tut­to un bi­so­gno»

RE­CU­PE­RA­RE IL CI­BO NON CON­SU­MA TO: IL BAN­CO ALI­MEN­TA­RE RE­DI­STRI­BUI­SCE 53 TON­NEL­LA­TE DI ALI­MEN­TI

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