L’at­ti­tu­di­ne dei nu­me­ri pri­mi

IL GU­STO Il mi­glior cuo­co del mon­do (Fer­ran Adrià) stu­dia il mi­glior champagne del pianeta (il DOM PÉRIGNON) uti­liz­zan­do il me­to­do che lo ha re­so fa­mo­so. Obiet­ti­vo: crea­re un nuo­vo coin­vol­gi­men­to sen­so­ria­le

GQ (Italy) - - Alfredo - Te­sto di CRI­STI­NA D’AN­TO­NIO

Quan­do Ri­chard Geof­froy va a tro­va­re Fer­ran Adrià a Bar­cel­lo­na, sa che gli toc­ca la pe­ni­ten­za: «Con Fer­ran non si man­gia. Al mas­si­mo, un pa­ni­no al bar di fron­te » . In car­rer Mè­xic, a Mon­t­juïc, la ram­pa di un ma­gaz­zi­no por­ta a el­bul­li­lab, lo spa­zio do­ve la squadra di el­bul­li­foun­da­tion la­vo­ra e ap­pli­ca il co­sid­det­to me­to­do Sa­piens.

Ben­ve­nu­ti nel re­gno del cuo­co più ce­le­bra­to de­gli ul­ti­mi 25 an­ni: el­bul­li è sta­to elet­to cin­que vol­te mi­glior ri­sto­ran­te del mon­do e Adrià – che vie­ne stu­dia­to dal­le Bu­si­ness School e si fa pa­ga­re, cal­co­la il New York Ti­mes, 80mi­la eu­ro per un’ora di spee­ch sul­la na­tu­ra del­la crea­ti­vi­tà – è già sta­to as­sol­da­to da 40 mul­ti­na­zio­na­li per in­di­ca­re la via che por­ta al rin­no­va­men­to. Te­le­fo­ni­ca e La­vaz­za da su­bi­to. Poi Au­di, Di­sney, Mi­cro­soft. E da tre me­si e per i pros­si­mi tre an­ni, Dom Pérignon. «Ci co­no­scia­mo da 20 an­ni, e per tut­to que­sto tem­po ci sia­mo os­ser­va­ti a di­stan­za, come suc­ce­de al­le fe­ste in cui si bal­la con al­tri per­ché non è mai il mo­men­to giu­sto per pro­var­ci», riassume con un’immagine Ri­chard Geof­froy, lo Chef de Ca­ve di Dom Pérignon, il vi­sio­na­rio, l’uo­mo che ha crea­to le Plé­ni­tu­de, le pre­zio­se col­le­zio­ni di champagne vin­ta­ge. Il mo­men­to per az­zar­da­re una liai­son è ar­ri­va­to la se­ra del­la chiu­su­ra di el­bul­li, nel 2011, «un pas­sag­gio iper­cri­ti­co del­la vi­ta di Fer­ran, di gran­de for­za e di al­tret­tan­ta fra­gi­li­tà», dice Geof­froy, e poi da­van­ti ai di­se­gni di Notes on Crea­ti­vi­ty, esi­bi­zio­ne newyorkese sul­la cucina de­co­strut­ti­vi­sta, de­fi­ni­zio­ne che Adrià pre­fe­ri­sce al ter­mi­ne “mo­le­co­la­re”. Al­lo­ra la mai­son fran­ce­se ha con­fe­ri­to uf­fi­cial­men­te l’in­ca­ri­co di ana­liz­za­re e de­crit­ta­re il pro­prio pa­tri­mo­nio, ed è par­ti­to il Dom

Pérignon De­co­ding.

Geof­froy e Adrià ac­com­pa­gna­no gli ospiti tra gli spa­zi di el­bul­li­lab di­vi­si da li­bre­rie Ikea e da ban­ca­li su cui so­no al­li­nea­ti in un or­di­ne os­ses­si­vo po­sa­te, ce­ra­mi­che e bic­chie­ri.

Adrià se­zio­na e par­cel­liz­za il sa­pe­re: è il suo me­to­do

«Sen­ti­te che si­len­zio?», chie­de lo chef in­di­can­do l’aria at­tor­no a sé. «Si­gni­fi­ca che stan­no la­vo­ran­do». Si ri­fe­ri­sce al­la set­tan­ti­na di per­so­ne – fi­lo­so­fi, cro­ni­sti, cuo­chi, sto­ri­ci dell’ar­te... – che stan­no wi­ki­pe­diz­zan­do il sa­pe­re se­con­do il me­to­do Sa­piens, il me­to­do che Adrià usa per ca­pi­re un brand e rin­no­var­lo.

Ta­bel­lo­ni e ta­bel­lo­ni di pa­ro­le, da­te, ci­fre. E, al­la fi­ne di tut­to, un gi­gan­te­sco man­da­la che riassume e cor­re­la il mon­do Dom Pérignon. «Co­sa fa­re­mo di que­sta mo­le di co­no­scen­za? La use­re­mo per of­fri­re nuo­ve espe­rien­ze a chi sce­glie il no­stro champagne», sin­te­tiz­za Ri­chard Geof­frey dan­do ap­pun­ta­men­to a This Is Not a Din­ner, l’even­to per la pre­sen­ta­zio­ne del Dom Pérignon Vin­ta­ge 2005, una cena-non-cena nel­la qua­le Fer­ran Adrià stu­pi­sce con ben 29 snack. «Per­ché è que­sto che noi fac­cia­mo: vi­no. Con tut­to l’or­go­glio che c’è».

« A B B I A MO

A S P E T TA­TO

20 AN­NI PER

A ZZ A R DA R E

UNA LIAI­SON»

LA BOT­TI­GLIA DI CHAMPAGNE DOM PÉRIGNON VIN­TA­GE 2005 A SI­NI­STRA: LA CENA- NONCENA PER PRE­SEN­TA­RE IL DOM PÉRIGNON VIN­TA­GE 2005. A DE­STRA: LO CHEF DE CA­VE RI­CHARD GEOF­FROY CON FER­RAN ADRIÀ AL EL­BUL­LI­LAB

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