UN MA­RE DI CHAM­PA­GNE

GQ (Italy) - - Passioni / Taste - L’AB­BI­NA­MEN­TO

Do­po le pa­ta­te, le uo­va e i fun­ghi, la nuo­va sfi­da ga­stro­no­mi­ca lan­cia­ta da Krug è il pe­sce. Un ab­bi­na­men­to ap­pa­ren­te­men­te più fa­ci­le se non fos­se che una del­le mai­son più an­ti­con­ven­zio­na­li del­la re­gio­ne del­lo cham­pa­gne ha coin­vol­to do­di­ci chef del­le Krug Am­bas­sa­de chie­den­do lo­ro di ri­cer­ca­re il pe­sce mi­glio­re con cui crea­re l’ab­bi­na­men­to per­fet­to. «Es­sen­do io stes­so un ap­pas­sio­na­to pe­sca­to­re di­let­tan­te, è sta­to un pia­ce­re ve­de­re que­sti gi­gan­ti del­la ga­stro­no­mia as­so­ciar­si ai pe­sca­to­ri lo­ca­li e an­da­re per ma­re in­sie­me», ha spie­ga­to Oli­vier Krug, di­ret­to­re del­la mai­son. Per l’ita­lia è sta­to lo chef Do­me­ni­co So­ran­no del­la Lan­go­ste­ria di Mi­la­no a rac­co­glie­re que­sta sfi­da: il food pai­ring con il Krug Gran­de Cu­vée è un den­ti­ce ros­so con ca­mo­mil­la, po­mo­do­ro can­di­to e tru­cio­li di por­ro. «Le no­te di brio­che to­sta­ta e di frut­ta fre­sca e sec­ca nel­la pa­let­te di aro­mi e sentori di que­sto cham­pa­gne bi­lan­cia­no la fre­schez­za agru­ma­ta del piat­to», ha com­men­ta­to lo chef. «È im­por­tan­te tro­va­re l’esat­to pun­to di equi­li­brio fra dol­ce, sa­po­ri­to e croc­can­te, con una pun­ta di aci­di­tà: in­sie­me que­sti ele­men­ti han­no il po­te­re di ec­ci­ta­re il pa­la­to», ha ag­giun­to. Pro­prio co­me un ca­li­ce di Krug. _ (Laura Pa­cel­li)

A fian­co, uno scat­to con due bot­ti­glie di Krug Gran­de Cu­vée trat­to da Un ma­re di rac­con­ti, il pam­phlet che rac­con­ta l’ini­zia­ti­va di Krug x Fi­sh

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