Burro finito, Parigi sull’orlo di una crisi di nervi
Scaffali vuoti nel Paese primo in Europa per consumo, annunci su panetti a 50 euro
Nei reparti dei supermercati francesi il burro scarseggia e ormai da alcune settimane. La questione si fa seria oltralpe dove il burro è religione. Come se nei supermercati italiani non si trovasse più una bottiglia d’olio d’oliva. La situazione si è aggravata nelle ultime ore poiché la “crisi del burro” che era stata annunciata come passeggera – “Non è destinata a durare”, diceva ancora ieri il ministro de ll’Agricoltura, Stéphane Travert – di fatto, a sentire i professionisti del settore, potrebbe prolungarsi fino a fine anno e per parte dell’inverno. Il giornale Le Figaro fa notare che una situazione così non si verificava in Francia dalla Seconda guerra mondiale.
Uno degli effetti più immediati della crisi è stato l’aumento del prezzo del croissant, che i boulanger, sempre più a corto di materia prima, hanno passato da 1 euro a 1,10.
I francesi sono i primi consumatori di burro in Europa, con un consumo di 8 kg a persona in un anno. Il burro è il cuore della loro gastronomia. “La Bretagna trema!”, si leggeva di recente su un quotidiano tra ironia e reale preoccupazione, in riferimento alla regione del nord-ovest famosa per il kouing-amann, un dolce ultraburroso. Per spiegare la crisi francese non bi- sogna cercare una sola causa, ma diverse. Bisogna andare a cercare nell’esplosione sul mercato globale del burro, il cui consumo è aumentato da quando i nutrizionisti si sono messi a lodarne le virtù dopo averci detto per anni che non faceva bene alla salute. Anche i cinesi hanno a loro volta scoperto quanto sono buoni i croissanteipain au chocolata colazione.
BISOGNA CONSIDERARE poi il calo della produzione di materia grassa animale che si è registrata lo scorso anno in Nuova Zelanda, primo esportatore di latte al mondo, ma anche in Europa, dopo la sovrapproduzione del 2015. Per tutti questi motivi insieme, il prezzo del burro all’ingrosso è lievitato del 180% tra marzo 2016 e settembre 2017 (passando da 2.500 euro a 8.000 euro alla tonnellata). Ma c’è anche un problema strettamente francese. Produttori e grande distribuzione non riescono proprio a mettersi d’ac- cordo sul prezzo del burro. Un braccio di ferro che va avanti da mesi e che per ora è in fase di stallo, con i produttori da una parte, spiega la stampa francese, che vorrebbero negoziare tariffe più alte per poter far fronte ai maggiori costi di produzione, e i distributori dall’altra, chiusi a ogni forma di trattativa su questo punto. C’è chi, giocando sull’affetto dei francesi per il tradizionale panino jambon-beurreha preso la crisi con ironia. Per farsene un’idea basta consultare i siti di annunci on line dove si può vendere e acquistare di tutto. Da alcuni giorni c’è chi si è messo a vendere per scherzo i suoi resti di burro su Le Bon Coin, l’equivalente francese di Subito.it. Annunci come questo: “Vendesi panetto di burro appena cominciato, 350 g. 50 euro”. “L’ho fatto per gioco, non pensavo che sarebbe stato pubblicato”, ha raccontato un giovane bretone al giornale locale Le Télégramme.