Il vino è il principale ambasciatore dell’agroalimentare italiano
“I Vini sono l’espressione del paesaggio e i consumatori cercano nel vino che bevono, la cultura, i colori e il gusto del territorio. Penso che il vino del futuro sarà quello che, bevendolo, farà volare la mente nel paesaggio da cui origina. Per farlo occorre conoscere la TRADIZIONE che ci è stata trasmessa da persone capaci che negli anni hanno capito in modo empirico quei fenomeni naturali che nella vigna e in cantina hanno reso i nostri vini tra i migliori al mondo. Il DNA ci permette di individuare le differenze varietali: è una sor ta di STAMPO sul quale si formano le molecole di qualità che si concentrano nelle uve. È un bagaglio prezioso da un punto di vista enologico per individuare le tecniche di vinificazione e affinamento. Tutte le molecole di qualità, amminoacidi, acidi, polisaccaridi, polifenoli, aromi liberi e i loro precursori sono connessi con l’espressione di geni specifici ma le loro quantità sfuggono al completo controllo del DNA e rispondono a stimoli ambientali come l’esposizione, le variazioni clima- tiche, le variabili viticole e altri fattori contingenti che danno unicità e riconoscibilità a quei vini. Il nostro obiettivo deve essere individuare e valutare in modo oggettivo, su basi scientifiche quelle zone dove un dato vitigno possa raggiungere l’eccellenza. Per farlo dobbiamo studiare l’acino, quell’incredibile laboratorio biochimico naturale che al suo interno racchiude la storia di un’annata, l’andamento climatico, il lavoro dell’uomo, la salute della terra e il suo DNA. Questo metodo di lavoro ci permetterà di accontentare quelli che secondo me sono i tre soggetti del vino: · il Consumatore che oltre alle caratteristiche intrinseche del vino potrà conoscere la cultura che sta attorno al bicchiere · il Produttore che conquistando l’apprezzamento dei mercati mondiali accrescerà la sua autostima e creerà nuove prospettive di lavoro · il Territorio che grazie ai vini che danno cultura e curiosità diventerà polo d’attrazione per turisti ed esperti del settore.”