In ottobre i campionati di pasticceria
pIn agenda le finali 2017 del campionato mondiale del cioccolato e del caffè che la Federazione internazionale pasticceria gelateria cioccolateria ha fissato dal 20 al 24 ottobre a Host Fiera Milano.
Diciotto squadre di pasticceria (ciascuna formata da tre concorrenti con un coach) si sfideranno nelle discipline scultura in cioccolato e praline, scultura in zucchero e torta moderna, scultura in zucchero in pastigliaggio e monoporzione gelato. Per il cake design invece ci saranno venti concorrenti singoli e dovranno presentare una torta da esposizione e una, più piccola, da realizzare sul posto.
La top ten dei Paesi più presenti vede invece sul podio la Germania con 86 aziende (+26%, erano 68 nello stesso periodo 2014) seguita da Spagna, Francia e USA e da un drappello di nazioni europee quali Regno Unito, Grecia, Svizzera, Paesi Bassi, Portogallo, Austria, Svezia.
Ma, con un balzo del 47% a crescere di più sono gli Stati Uniti, presenti con 44 aziende (contro 30 nello stesso periodo 2014) di cui 9 alla prima esperienza. Anche grazie all’accordo con il Commercial service dello Us Department of commerce, che conferma la sua certificazione ufficiale, il trend è costante nelle ultime edizioni, con molte aziende che ritornano.
Gli organizzatori si aspettano di confermare almeno i risultati lusinghieri dell’ultima edizione con oltre 150mila visitatori (+17%), di cui più di 90mila provenienti dall’Italia e 61mila da 172 Paesi.
Host è organizzata in tre macro-aree: ristorazione professionale con pane, pizza e pasta, quindi caffè, the con Bar, macchine da caffè e vending e gelato, l’ultima con pasticceria, arredo e tavola.
In Italia, per il 2016 TradeLab stima per i consumi fuori casa un +2% per un valore di 77 miliardi di euro, dopo Gran Bretagna e Spagna il terzo mercato in Europa, che vale nel complesso 504 miliardi. Gigantesco il giro d’affari negli Stati Uniti, dove il fuori casa vale oltre 698 miliardi di euro (la fonte è il National restaurant association), cui si aggiunge il Canada con 54,6 miliardi di euro e in crescita da 25 anni consecutivi (la fonte è Restaurants Canada).