LA VIGNAROLA
Ingredienti: 2 carciofi grandi o 4-5 piccoli, tagliati in quarti; 250-300g di fave fresche sgusciate; 250-300g di piselli; mezzo cespo di lattuga romana, tritata finemente; 2-3 cipollotti, tagliati a fettine sottili; 50g di pancetta o guanciale, a fette sottili; 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; 1 cucchiaino di limone (+ qualche goccia di limone per i carciofi); sale e pepe; una manciata di prezzemolo e una di menta fresca, tritati.
Con un coltello affilato tagliate il gambo e il fondo del carciofo fino a scoprire le foglie più chiare. Tagliate a metà. Con un cucchiaio, rimuovete le punte spinose e la peluria. Tagliate in 4 spicchi e mettete da parte. Sgusciate le fave e i piselli, rimuovete la pelle delle fave e mettete da parte. In un tegame medio o in una casseruola poco profonda, fate rosolare in evo le fette di pancetta e i cipollotti per 2-3 minuti. Aggiungete i carciofi, condite con sale e pepe, aggiungete 3 cucchiai di acqua, coprite e cucinate a fuoco basso per 10 minuti. Aggiungete le fave, i piselli e la lattuga e – se necessario – ancora 1 o 2 cucchiai di acqua. Coprite di nuovo e lasciate cuocere per altri 20 minuti
(o fino a quando le verdure diventano tenere). Irrorate con un cucchiaino di succo di limone e spolverate con menta e prezzemolo appena prima di servire