Crespelle mozzarella e rucola
TEMPO 40 minuti Vegetariana INGREDIENTI PER 4 PERSONE 250 g mozzarella fior di latte 200 g latte – 100 g farina 10 olive nere snocciolate 2 mazzetti di rucola 2 uova 1 bustina di zafferano grana grattugiato burro – timo sale – pepe MESCOLATE in una ciotola le uova con un pizzico di foglie di timo, lo zafferano, la farina, il latte, poco sale e una macinata di pepe. LASCIATE riposare l’impasto mentre mondate la rucola, eliminando la parte più dura dei gambi, e tritate grossolanamente la mozzarella, la rucola e le olive. SCALDATE una padella (ø 20 cm) con pochissimo burro, versatevi un mestolino di impasto, fatelo ruotare per coprire tutto il fondo. GIRATE la crespella dopo 30 secondi e cuocetela per altri 30. PREPARATE così altre 7 crespelle mescolando spesso l’impasto perché mantenga sempre la stessa densità. DISTRIBUITE sulle crespelle il mix di mozzarella e rucola, piegatele in due, ungetele con burro e disponetele, leggermente sovrapposte, su una placca coperta di carta da forno. SPOLVERIZZATELE con abbondante grana grattugiato, poi infornatele a 180 °C per 10’. METTETE tutti gli ingredienti, meno la farina e i fichi interi, nel bicchiere del frullatore e avviatelo. Spegnete quando tutto sarà perfettamente amalgamato; incorporate delicatamente all’impasto la farina. IMBURRATE 4 stampini usa e getta in alluminio da 80 ml e infarinateli. VERSATE il composto negli stampini e infornateli a 170 °C per 20-25’. SFORNATE, togliete le tortine dagli stampini e servitele tiepide con fettine di fico e con zucchero a velo a piacere. LA SIGNORA OLGA dice che queste tortine sono ottime se mangiate subito, ancora tiepide, poiché raffreddandosi tendono a diventare un po’ gommose.