FATE COME LEI

Non cuocete le patate troppo a lungo e tagliatele a fette piuttosto spesse, altrimenti, quando si mescolano all’insalata, si spappolano. Se avete poco tempo, potete cuocere il polpo già tagliato a pezzi: in questo caso, eliminate gli occhi che darebbero un sapore amaro. MINUTI 1 METTETE il polpo in una casseruola, con un rametto di erbe miste legate con lo spago da cucina e fatelo cuocere senza acqua, ben coperto, per circa 1 ora. Per evitare che si disperda l’umidità in cottura, sigillate la pentola con un foglio di alluminio, prima di mettere il coperchio: in questo modo l’acqua rilasciata dal polpo lo manterrà morbido. 2 PREPARATE intanto gli altri ingredienti dell’insalata. Mettete a lessare le patate, per 40’, in acqua bollente, con la buccia. Tagliate i pomodori e la cipolla a pezzetti e mettete tutto in una capiente insalatiera. 3 SCIACQUATE i capperi dal sale e tagliate grossolanamente le olive quindi unite tutto nell’insalatiera. 4 PELATE le patate, tagliatele a tocchi e unite anch’esse all’insalata. 5-6 PULITE il polpo, tagliatelo a pezzetti e aggiungetelo a completare il mix. Profumate tutto con foglie di basilico sminuzzate grossolanamente e condite con olio, sale, aceto balsamico. IL VINO Anna suggerisce un Manzoni bianco: la freschezza del Pinot si sposa con la delicatezza del polpo e il Riesling con i profumi di olive, basilico e cipolla.

Questa ricetta è stata preparata, assaggiata e fotografata per voi nella nostra cucina il 17 maggio