Vellutata di ceci con crespelle e pane

IMPEGNO Medio TEMPO 1 ora e 30 minuti Vegetariana INGREDIENTI PER 4 PERSONE 200 g ceci lessati – 200 g latte

50 g farina di ceci 1 uovo – 1 cipolla – ceci neri lessati pan focaccia (con lievito madre) – lime olio extravergine di oliva – sale 1 MESCOLATE la farina di ceci con l’uovo, il latte e un pizzico di sale, poi filtratela per eliminare i grumi. Cuocete il composto ottenuto versandolo a cucchiaiate in una padellina appena unta di olio, in sottili crespelline. Tagliatele a spicchi e mettetele nel forno a 90 °C per 1 ora, a “seccare”, appoggiate su supporti curvi, in modo che si pieghino. 2 FATE bollire i ceci già lessati in una casseruola con mezzo litro di acqua, con una cipolla a spicchi, un pizzico di sale. Spegnete dopo 25-30’ e scolate. Frullate ceci e cipolla con un po’ del brodo di cottura e un filo di olio. Conservate il resto del brodo di cottura. 3 TAGLIATE il pan focaccia in modo da ottenere 4 grossi cubi di circa 4 cm di lato. Intingeteli brevemente nel brodo di cottura dei ceci, in modo da ammorbidirli appena. Rosolateli quindi in padella, finché non saranno dorati su tutti i lati. Servite i cubi arrostiti sulla vellutata di ceci, completando con le crespelle essiccate, pezzetti di polpa di lime e i ceci neri. (I ceci neri si trovano secchi nei negozi di prodotti bio: ammollatene 2 cucchiai in acqua per 12 ore, poi lessateli per circa mezz’ora in acqua bollente). LE INNOVAZIONI L’intervento più evidente è quello sui ceci che, da frittelle, diventano una vellutata. Questo piatto ma mantiene la croccantezza grazie alla crespella essiccata. I ceci neri introducono un che vivacizza la presentazione.

rinuncia alla frittura, contrasto cromatico

✒ Queste ricette sono state preparate, assaggiate e fotografate per voi nella nostra cucina il 18 aprile