1 Sogliola con zucchine fritte

IMPEGNO Per esperti TEMPO 1 ora e 10’ INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1 kg 4 sogliole 400 g zucchine 50 g burro – 30 g capperi dissalati polvere di cappero – salvia – farina foglie di cappero sott’olio – sale aceto di vino bianco – olio di arachide AFFETTATE sottilmente le zucchine, dividetele a metà, disponetele in uno scolapasta, conditele con la polvere di cappero e lasciatele sgocciolare per almeno 30’. EVISCERATE le sogliole e privatele della pelle su entrambi i lati, poi rifilate tutti i bordi con le forbici. PRATICATE un taglio lungo la lisca centrale, inserite la lama del coltello di piatto tra polpa e lisca e procedendo con piccoli tagli sollevate la polpa dei due filetti del lato superiore. PROSEGUITE inserendo la lama del coltello tra la lisca e la polpa inferiore, continuate con dei piccoli tagli fino a staccare la lisca centrale da tutti e 4 i filetti. Eliminatela con le forbici tagliando dal lato della testa e della coda: in questo modo otterrete una sogliola sfilettata, ma intera. Ripetete tutto con le altre 3 sogliole. TRITATE finemente i capperi e un ciuffo di foglie di salvia. Lavorate il burro con questo trito e un cucchiaio di aceto fino a renderlo cremoso. DISPONETE le sogliole su una o più placche foderate di carta da forno, distribuite il burro lavorato sulle sogliole e infornate a 210 °C per 10-12’. SGOCCIOLATE le zucchine, asciugatele e infarinatele, poi friggetele in abbondante olio bollente fino a completa doratura, scolatele su carta da cucina e salatele alla fine. SERVITE le sogliole con le zucchine fritte e qualche foglia di cappero sgocciolata, decorando a piacere con foglie di salvia .