4 Filetto di maiale in crosta

IMPEGNO Medio TEMPO 1 ora e 30’ più 3 ore di riposo INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE 700 g filetto di maiale 400 g farina tipo 2 400 g pomodori piccadilly 100 g farina integrale 50 g anacardi – 30 g capperi sott’olio 30 g cucunci sotto sale – 15 capperi dissalati 8g lievito di birra fresco – 1 uovo miele – limone – finocchietto olio extravergine di oliva – sale MESCOLATE in una ciotola un cucchiaino di miele con 400 g di acqua a temperatura ambiente e con il lievito sbriciolato. Poi unite le farine, iniziate a impastare, quindi aggiungete i capperi dissalati tritati e infine 8-10 g di sale. Formate una palla e lasciatela nella ciotola coperta con un canovaccio umido a lievitare per 1 ora. Impastate brevemente e fate riposare per altri 45’. TRITATE gli anacardi con i cucunci e 1-2 scorze di limone. Legate il filetto perché mantenga la forma in cottura e cospargetelo con il trito di anacardi e cucunci. Rosolatelo in una padella rovente velata di olio per 3-4’, su ogni lato. Spegnete e fate raffreddare del tutto. STENDETE la pasta in un quadrato di 30-32 cm poi dividetela in lunghe strisce larghe un paio di centimetri, spennellatele con uovo sbattuto e usatele per avvolgere il filetto in modo irregolare. ACCOMODATE il filetto avvolto su una placca foderata di carta da forno, lasciate riposare per 5’, poi infornate a 200 °C per 40’. A fine cottura la temperatura al cuore dovrà essere di 70 °C. SFORNATE e lasciate riposare per 20’. PREPARATE un trito fine di finocchietto e capperi sott’olio. DIVIDETE i pomodorini in spicchi e conditeli con il trito e un filo di olio. AFFETTATE il filetto e servitelo con i pomodori conditi.