Cozze farcite, bacon e albicocche

IMPEGNO Medio TEMPO 1 ora INGREDIENTI PER 4 PERSONE 300 g 12 grandi cozze comuni 250 g peperone rosso 50 g tonno al naturale sgocciolato 12 fette di bacon 3 fette di pancarré 1 albicocca grana grattugiato – capperi dissalati basilico – limone – salsa Tabasco taralli – olio extravergine di oliva – sale ARROSTITE il peperone in forno a 200 °C per 30-35’. FRULLATE il pancarré con un cucchiaio di capperi, 3-4 foglie di basilico, il tonno, mezzo cucchiaio di grana e, all’occorrenza, un pizzico di sale, ottenendo un ripieno che userete per farcire le cozze. PULITE le cozze, trasferitele in una casseruola con una tazzina di acqua e stufatele, con il coperchio, per 5’ dal bollore. TOGLIETE i molluschi dalle valve; farciteli con il ripieno, poi avvolgete ciascuno in una fetta di bacon e infornateli a 200 °C per 10’. SFORNATE il peperone, spellatelo, eliminate i semi, quindi frullatelo con 3 cucchiai di olio, 4 gocce di Tabasco, un cucchiaino di succo di limone e sale, ricavando una salsa. MONDATE l’albicocca, tagliatela in cubetti e soffriggeteli con un goccio di olio a fuoco vivace per pochi secondi. SBRICIOLATE una decina di taralli. DISTRIBUITE la salsa di peperone nei piatti, sistematevi 3 bocconcini di cozze a testa, le albicocche arrostite e le briciole di tarallo. LA SIGNORA OLGA dice che le cozze più diffuse in Italia sono i Mytilus galloprovincialis. Presenti in tutto il Mediterraneo, perlopiù allevate in Puglia, Campania, Veneto, Emilia Romagna, Liguria e Sardegna. In particolare nella città di Taranto si trova uno degli allevamenti più grandi del mondo che offre molluschi dal gusto delicato e minerale. Un’altra specie diffusa, spesso disponibile già surgelata, è il Mytilus edulis, di origine atlantica.