3 idee facili con le cozze

Come antipasto in una cena di mare ma anche per un buffet in piedi. Tre ricette express di gran gusto con un protagonista economico e versatile di gran figura

INSALATA AGRA DI VERDURE E COZZE COZZE GRATINATE CON PATATINE E MAIS

Frullate in modo grossolano 40 g di patatine con 60 g di fiocchi di mais, 50 g di pinoli, le foglie di un rametto di maggiorana, un ciuffo di prezzemolo e qualche ago di rosmarino; otterrete una panatura. Pulite 20 grandi cozze, poi apritele da crude: afferrate la cozza con la cerniera rivolta verso l’alto ed entrate con la punta di un coltellino a lama sottile e ricurva dal lato dritto, nel punto di unione delle due valve. Scorrete la lama verso il basso, dunque fate leva per aprirle. Raccogliete i molluschi su una valva, cospargeteli con la panatura, oliate leggermente e infornate a 220 °C per 5’. Sfornate e servite. Mondate un pomodoro, uno scalogno e un gambo di sedano, tagliateli a dadini e soffriggeteli con uno spicchio di aglio, 2 foglie di alloro, un pizzico di peperoncino e di sale per 5’. Togliete dal fuoco e aggiungete 3 cucchiai di aceto, un filo di olio e un trito di prezzemolo. Pulite 600 g di cozze e fatele aprire in casseruola con poca acqua per 5’. Staccate i molluschi e distribuiteli con le verdure in 4 ciotoline. Completate con un filo di olio e servite. La ricetta di copertina

BOCCONCINI DI COZZE E ZUCCHINE

Spuntate 2 zucchine e affettatele finemente per il lungo, ricavandone 20 fette; arrostitele con un pizzico di sale per 2-3’. Pulite 20 grandi cozze e stufatele in pentola con un goccio di vino bianco per 5’, finché non si apriranno. Staccate i molluschi dai gusci, arrotolateli nelle zucchine e condite con olio extravergine, paprica dolce, pepe e rondelle di cipollotto. Servite i bocconcini sulle loro valve sopra a una manciata di insalata.