Parmigiana nel risotto
IMPEGNO Facile TEMPO 1 ora e 15’ Vegetariana senza glutine INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1,5 litri brodo vegetale 1 kg melanzane 450 g pomodori ramati 320 g riso Carnaroli – 150 g mozzarella 50 g parmigiano grattugiato 1 cipolla – basilico – olio extravergine di oliva – sale – pepe Agosto 2016 UNGETE con l’olio la buccia delle melanzane e infornatele intere a 180 °C per 1 ora. MONDATE la cipolla, tritatela e soffriggetela in un’ampia casseruola con un filo di olio per un paio di minuti. Aggiungetevi il riso, tostatelo per 1’, quindi portatelo a cottura, bagnandolo via via con il brodo bollente. SCOTTATE i pomodori per 1’, poi scolateli, spellateli e tagliateli a dadini. FRULLATE la mozzarella con 10 foglie di basilico, un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio e un mestolino di brodo. SFORNATE le melanzane e tagliatele a metà per il lungo. Separate la parte di polpa con i semi, salatela, oliatela e tenetela da parte, poi frullate il resto della polpa e unitela nel riso. SPEGNETE il riso, aggiustatelo di sale e di pepe, poi aggiungete il parmigiano, 2 cucchiai di olio e un trito di basilico. SERVITE il risotto con le melanzane tenute da parte, i pomodori e il frullato di mozzarella. ✒ Queste ricette sono state preparate, assaggiate e fotografate per voi nella nostra cucina il 31 maggio LO STILE IN TAVOLA Piatto bianco del risotto Virginia Casa, pirofila delle lasagne Le Creuset, tovaglioli lilla Libeco; casseruola Alessi.