Tortini di alici, melanzane, burrata

DI MARE IMPEGNO Medio TEMPO 1 ora e 15’ INGREDIENTI PER 6 PERSONE 500 g melanzane 500 g alici diliscate senza testa 150 g burrata – 150 g patate 50 g pane raffermo – pangrattato concentrato di pomodoro – basilico olio extravergine di oliva – sale – pepe MONDATE le patate e le melanzane, poi affettatele sottilmente (circa 3 mm). TAGLIATE a dadini metà delle fette di melanzana e tutte le patate, rosolateli in padella con un filo di olio, a fuoco medio, per 8-10’, quindi salate e spegnete. CONDITE l’altra metà delle melanzane con un pizzico di sale e di pepe, un filo di olio e grigliatele su una piastra rovente per 5-6’, voltandole a metà cottura. APRITE a libro le alici e risciacquatele. FRULLATE il pane raffermo con un cucchiaio di concentrato di pomodoro, 5-6 foglie di basilico, un filo di olio e un pizzico di sale, ottenendo un ripieno. UNGETE con olio 6 stampini o cocotte (ø 7 cm), spolverizzateli con il pangrattato, poi foderateli con una fetta di melanzana grigliata e le alici aperte a libro, disponendole a raggiera partendo dal fondo e lasciando sbordare le codine dagli stampini. DISTRIBUITE al centro di ogni stampino il ripieno, le fette di melanzana e i dadini di melanzana e patate, alternandoli fra loro, infine richiudete le alici e la melanzana sul ripieno, ottenendo 6 tortini. INFORNATE i tortini a 180 °C per 8-10’, poi sfornateli e sformateli con delicatezza. SERVITELI subito con la burrata spezzettata. IMPEGNO Facile TEMPO 1 ora e 30’ Vegetariana INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE 700 g melanzane – 500 g pomodorini 500 g latte – 400 g scamorza affumicata 250 g pasta fresca tipo lasagne 40 g burro – 40 g farina di farro – basilico noce moscata – grana grattugiato olio extravergine di oliva – sale TAGLIATE le melanzane a cubetti e rosolateli in un’ampia padella con 3-4 cucchiai di olio, finché non saranno ben dorati: ci vorranno 6-7’. Aggiustate di sale, quindi spegnete. SCALDATE il latte in una casseruolina. SCIOGLIETE in un’altra casseruola il burro, poi, fuori del fuoco, mescolatevi la farina, ottenendo un composto morbido (roux). VERSATE il latte caldo nella casseruola con il roux, riportatela sul fuoco per 3-4’, mescolando finché la salsa non avrà assunto la consistenza della besciamella. Insaporitela con un pizzico di sale e di noce moscata. LAVATE i pomodorini e tagliateli a cubetti. SMINUZZATE la scamorza. SCOTTATE le sfoglie di lasagna in acqua bollente per 1’, poi scolatele con delicatezza. UNGETE una pirofila (25x30 cm, h 5 cm), distribuitevi un cucchiaio di besciamella, uno strato di lasagne, qualche cubetto di pomodoro e di melanzana, gocce di besciamella, 2-3 foglie di basilico spezzettate, una manciata di scamorza e proseguite fino a terminare gli ingredienti. SPOLVERIZZATE con poco grana e infornate a 180 °C per 35-40’. Sfornate e servite.