La buccia non si stacca e la polpa sembra cruda
L’ERRORE La pesca non è matura al punto giusto e quindi i tempi indicati per scottarla e cuocerla non sono stati sufficienti: la buccia resta aderente alla polpa, ed è difficoltoso toglierla. Nemmeno il nocciolo si stacca facilmente. LA SOLUZIONE Scegliete pesche di media grandezza e di media maturazione oppure variate in relazione i tempi di cottura: la pelle dovrà staccarsi senza sforzo e “scivolare” via dalla polpa. L’ERRORE Le mandorle sono state tostate a fuoco troppo vivace o in una padella troppo calda in partenza. LA SOLUZIONE Tostate le mandorle in una padella, senza prima riscaldarla, per 1’, giusto il tempo di dorarle ed estrarne gli aromi. L’ERRORE La pesca è troppo matura per questo tipo di preparazione oppure è stata cotta troppo a lungo o nell’acqua in forte ebollizione. LA SOLUZIONE Scegliete pesche con polpa morbida al tatto ma non cedevole. Cuocetele nell’acqua fremente senza che raggiunga il bollore. Uno degli errori più comuni è quello di frullare i lamponi anziché passarli al SETACCIO. In questo modo, oltre alla polpa, vengono frullati anche i semi che conferiscono un sapore amarognolo e una consistenza granulosa e poco elegante al passato. Il frullatore inoltre riscalda la salsa e le fa incorporare aria, danneggiando sia il gusto fresco dei lamponi, sia il loro colore brillante.