1 Canestrelli con mango e peperoncino

IMPEGNO Medio Senza glutine TEMPO 45 minuti INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1 kg canestrelli già spurgati (Chlamys opercularis) – 1 cipolla bianca 1 mango di piccole dimensioni – peperoncino fresco limone – lime – coriandolo fresco – brodo di pesce – aglio – sale MONDATE la cipolla, affettatela a rondelle e tenetela da parte. RACCOGLIETE in una ciotola uno spicchio di aglio, qualche pezzettino di peperoncino, il succo di un limone e di un lime, qualche foglia di coriandolo, poca acqua e sale. MESCOLATE delicatamente, sigillate la ciotola e lasciate riposare per 30Õ. UNITE un paio di mestolini di brodo di pesce a temperatura ambiente al mix di aglio, peperoncino e limone. PULITE molto bene e preparate i canestrelli come spiegato nella Scuola di cucina che trovate qui a fianco. Conservate la metˆ delle valve e su ognuna riposizionate i canestrelli puliti. MONDATE il mango e tagliatelo in dadini. DISTRIBUITE le conchiglie con i canestrelli nei piatti, unite i dadini di mango, condite con la marinata filtrata e completate con le rondelle di cipolla. DECORATE con foglie di coriandolo e condite a piacere con un filo di olio. VINO bianco secco, leggermente aromatico. • Valle d’Aosta Müller-Thurgau • Colli Piacentini Valnure • Melissa Bianco Agosto 2016