4 Tortino di pollo, avocado e maionese

ZUCCHERINI I pomodorini gialli si contraddistinguono per una grande dolcezza. Questo ibrido ha origini antiche: il nome “pomi d’oro” rimanda alle prime varietà arrivate in Europa, di colore giallo-oro. PREPARATE una pastella: sbattete le uova con la farina, la scorza di un limone grattugiata, mezzo bicchierino di grappa, un pizzico di zucchero e una presa di sale. Sigillate la ciotola con la pellicola e lasciate riposare la pastella almeno 1 ora in frigorifero, poi aggiungete il lievito. IMMERGETE le foglie di salvia, lavate e asciugate, nella pastella, friggetele in abbondante olio bollente, scolatele su carta da cucina, salatele e servitele immediatamente. TRADIZIONI REGIONALI È uso servire queste foglie di salvia fritte al momento dell’aperitivo, oppure, spolverizzandole dopo la frittura di zucchero anziché di sale, come insolito fine pasto. VINO bianco frizzante, sapore secco e fresco. • Oltrepò Pavese Riesling frizzante • Colli di Parma Malvasia frizzante • Controguerra Bianco frizzante IMPEGNO Facile TEMPO 1 ora e 10’ più 1 ora di riposo Senza glutine INGREDIENTI PER 6 PERSONE 500 g patate – 400 g petto di pollo 2 uova – 1 avocado passata di pomodorini gialli – limone olio extravergine di oliva – sale LESSATE le patate per 35’. Sbucciatele, passatele allo schiacciapatate e infine conditele con 20 g di olio e sale. ROSOLATE il petto di pollo in fette non troppo spesse, per 15-20’ in una padella velata di olio. Fate raffreddare e sfilacciatele. FRULLATE 2 uova con 250 g di olio (a piacere extravergine o di semi di girasole), sale e il succo di 1/2 limone fino a ottenere una maionese abbastanza soda. MONDATE l’avocado, tagliatelo in fettine sottili e spruzzatele con succo di limone. CONDITE il pollo con parte della maionese. DISPONETE sul piatto di portata un anello (ø 18-20 cm), fate un primo strato di patate schiacciate, poi di pollo e di fette di avocado; condite con sale e limone, coprite con un nuovo disco di patate preparandolo prima tra le mani in modo da non dover schiacciare gli strati sottostanti, unite ancora pollo e avocado e chiudete con un terzo disco di patate. METTETE in frigo a raffreddare per almeno 1 ora. Togliete dal frigo, completate con la passata di pomodorini gialli e decorate a piacere con pomodorini gialli e foglioline di maggiorana. VINO bianco giovane, secco e fragrante. • Alto Adige Valle Isarco Veltliner • Candia dei Colli Apuani • Mamertino di Milazzo Bianco