2 Riso al pomodoro e burrata

IMPEGNO Facile TEMPO 45 minuti Vegetariana senza glutine INGREDIENTI PER 4 PERSONE 600 g pomodori rossi maturi 300 g riso Carnaroli 100 g burrata 1 gambo di sedano 1 carota 1 cipolla maggiorana olio extravergine di oliva – sale Agosto 2016 MONDATE il sedano, la carota, la cipolla e tritateli. Stufateli in una casseruola con 2 cucchiai di olio e 3 di acqua per 5-6’. LAVATE i pomodori, tagliateli a pezzi grossi, poi uniteli nella casseruola con il soffritto e cuoceteli per 20’. PORTATE a cottura il riso in abbondante acqua bollente salata. FRULLATE i pomodori e il loro soffritto con un pizzico di sale ricavando un sugo fluido. Per renderlo più liscio, filtratelo al setaccio, eliminando le pelli e i semi. BATTETE la burrata con il coltello oppure lavoratela in una ciotola con la frusta per stracciarla. SCOLATE il riso, conditelo con il sugo di pomodoro, un filo di olio e servitelo con la burrata e foglioline di maggiorana. LA SIGNORA OLGA dice che potete riutilizzare sia le bucce rimosse dalla cipolla sia gli scarti del sedano e della carota per preparare un brodo vegetale di recupero. VINO bianco giovane, secco e fragrante. • Friuli-Annia Chardonnay • Todi Grechetto • San Severo Bombino bianco ROSOLATE 50 g di burro finché non sarà color nocciola, poi trasferitelo subito in una ciotolina per bloccarne la cottura ed eliminate la parte schiumosa che verrà in superficie. SCIOGLIETE a fuoco molto dolce il resto del burro con 2 filetti di alice sgocciolati e spezzettati, senza farlo scurire, poi unitevi il burro nocciola preparato in precedenza, mescolate e trasferite tutto in un’ampia ciotola. Lasciate intiepidire. PORTATE a bollore una pentola con 3 litri di acqua, salatela con 7-8 cucchiai di colatura di alici e lessatevi i tagliolini, al dente. TENETE da parte un mestolo di acqua di cottura, quindi scolate i tagliolini, trasferiteli nella ciotola con il burro e l’acqua. SERVITELI tiepidi, completando con la scorza grattugiata di un lime e un filetto di alice a testa. LA SIGNORA OLGA dice che la colatura di alici è una salsa liquida ambrata tipica del borgo marinaro di Cetara, in Campania. Viene prodotta, secondo una tradizione millenaria, dal processo di maturazione delle alici, disposte sotto sale in piccoli contenitori di legno di rovere e poi pressate. Il sapore è molto deciso e sapido, per questo regala al piatto grande profondità. VINO bianco giovane, secco e fragrante. • Trentino Pinot grigio • Val di Cornia Ansonica • Costa d’Amalfi Bianco