Turbanti di spigola e zucchina con tonno

IMPEGNO Medio TEMPO 1 ora Senza glutine INGREDIENTI PER 4 PERSONE 480 g 4 filetti di spigola – 250 g 2 zucchine 100 g tonno in scatola sgocciolato 2 pomodori ramati – aglio – prezzemolo basilico – erba cipollina – peperoncino olio extravergine di oliva – sale – pepe GRATTUGIATE una delle due zucchine con la grattugia a fori grossi. Fatela stufare in padella con un cucchiaio di olio, sale e pepe, per 3-4’. Aggiungete il tonno spezzettato e un ciuffo di prezzemolo e di basilico tritati con poco aglio e fate insaporire ancora per 1-2’. AFFETTATE l’altra zucchina a nastri sottili, aiutandovi con una mandolina. SPELLATE i filetti e arrotolateli a turbantino, lasciando all’esterno la parte che era a contatto con la pelle. Circondateli con due fette di zucchina, disposte ad anello. RIEMPITE i turbantini con le zucchine al tonno e fermateli con stecchini. TAGLIATE i pomodori a fette spesse e disponetele sul fondo di una pirofila, lasciando al centro le 4 fette centrali, più grandi. Appoggiate su queste ultime i 4 turbantini. Irrorate con olio e infornate a 200 °C per 20-25’, poi togliete dalla pirofila i turbantini con le loro 4 fette di pomodoro; unite nella pirofila peperoncino, basilico ed erba cipollina tritati e schiacciate con la forchetta i pomodori rimasti, ottenendo una salsa: servitela con i turbantini. LA SIGNORA OLGA dice che, quando affettate la zucchina con la mandolina, è meglio voltarla ogni volta“testa-coda”, per ottenere nastri di forma regolare. VINO bianco secco, sapido e floreale. • Golfo del Tigullio Vermentino • Torgiano Pinot grigio • Contea di Sclafani Catarratto