Involtini di zucchine ripieni di pane al pomodoro
IMPEGNO Facile TEMPO 1 ora Vegetariana INGREDIENTI PER 6 PERSONE 550 g 3 zucchine lunghe 400 g 3 pomodori ramati 80 g pane di grano duro raffermo 30 g concentrato di pomodoro 20 g mandorle a lamelle capperi dissalati – maggiorana – timo aglio – olio extravergine di oliva sale – pepe 1 SPUNTATE le zucchine e affettatele per il lungo con la mandolina. Otterrete circa 30 fette. 2 APPOGGIATE su un vassoio, in un solo strato, le zucchine, salatele leggermente e lasciatele spurgare mentre preparate il pane aromatico. 3 SCOTTATE i pomodori in acqua bollente per 1’. Pelateli, tagliateli in quattro e svuotateli filtrando polpa e semi. Tenete da parte il liquido di vegetazione, che servirà più avanti. 4 TAGLIATE a cubetti tre quarti dei pomodori. 5 TAGLIATE a pezzetti il pane, mettetelo nel bicchiere del frullatore con i pomodori non tagliati, il concentrato, un cucchiaio di capperi, un piccolo spicchio di aglio e una abbondante macinata di pepe. Avviate il frullatore aggiungendo a filo un cucchiaio di olio. 6 ASCIUGATE le zucchine, copritele con il trito di pane aromatico, tenendone da parte un cucchiaio scarso. 7 DISTRIBUITE sul pane i cubetti di pomodoro, un pizzico di foglie di maggiorana. Infine arrotolate le zucchine. 8 COPRITE di carta da forno una teglia rotonda, ungetela con un filo di olio e disponetevi sopra, verticalmente, i rotolini di zucchina; ungeteli con poco olio, cospargeteli con il pane aromatico avanzato e infornatele a 170 °C per 8-10’. 9 FRULLATE 55 g di acqua di vegetazione dei pomodori con le mandorle a lamelle. 10 EMULSIONATE infine con 30 g di olio, salate, pepate e completate con un pizzico di foglie di timo. Sfornate le zucchine e servitele con l’emulsione alle mandorle.