Galletti alla diavola, composta estiva e bietole
IMPEGNO Medio TEMPO 1 ora e 45’ INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1,2 kg 2 galletti eviscerati 500 g bietole cinesi Ð 350 g pesche 250 g albicocche Ð zucchero di canna aceto di mele Ð paprica dolce in polvere olio extravergine di oliva Ð sale Ð pepe ELIMINATE il nocciolo delle pesche e delle albicocche, poi tagliatele a pezzi grossi. FATE caramellare 80 g di zucchero con 40 g di aceto, a fuoco molto dolce, per 7-8Õ, poi aggiungete i pezzi di pesca e di albicocca e proseguite per altri 10Õ, mescolando spesso: otterrete una composta. TAGLIATE le estremitˆ delle zampette e delle alette dei galletti, poi incidete intorno alla spina dorsale con lÕutensile trinciapollo per rimuoverla e aprite i corpi a libro. RIFILATE la pelle in eccesso, poi adagiate i galletti con il petto rivolto verso lÕalto e conditeli con un cucchiaio abbondante di olio, sale, pepe e paprica. Lasciateli insaporire per 5Õ. ARROSTITE i galletti sulla griglia o sulla piastra rovente per 20Õ, adagiandoli sul lato della pelle e appoggiandovi sopra un peso in modo da schiacciarli bene (cottura alla diavola). Voltateli e arrostiteli per altri 20Õ. SPUNTATE le bietole cinesi, tagliatele a metˆ per il lungo e arrostitele sulla piastra (o sulla griglia) insieme al galletto per gli ultimi 10Õ, voltandole a metˆ cottura. Salatele alla fine. SERVITE il galletto con le bietole cinesi e la composta di frutta fredda. LA SIGNORA OLGA dice che le bietole cinesi, o pak choi, si acquistano nei negozi di specialitˆ orientali e, di recente, anche nei supermercati ben forniti. La forma • quella di una piccola bietola ma in realtˆ si tratta di un cavolo di sapore simile alla verza. VINO rosso secco e leggero di corpo. ¥ Dolcetto di Dogliani ¥ Colli Orientali del Friuli Schioppettino ¥ Vesuvio Rosso
Queste ricette sono state preparate, assaggiate e fotografate per voi nella nostra cucina il 16 maggio