1 Rotolo soffice con panna e fragole

IMPEGNO Medio TEMPO 1 ora e 50’ più 1 ora di rassodamento finale INGREDIENTI PER 8-10 PERSONE 250 g fragole 160 g zucchero semolato più un po’ 125 g panna fresca 60 g farina – 10 g gelatina in fogli 4 uova – burro ROMPETE 2 uova, separando i tuorli dagli albumi. Tenete da parte gli albumi e riunite i 2 tuorli in una grande ciotola con altre 2 uova intere, 100 g di zucchero e lavorate con le fruste elettriche ottenendo un composto gonfio e arioso. MONTATE a neve gli albumi tenuti da parte con un cucchiaio di zucchero, poi incorporateli al composto di uova, infine setacciatevi la farina, ricavando un morbido impasto (pasta biscotto). FODERATE con la carta da forno una placca (30x40 cm), imburrate la carta, poi versatevi la pasta biscotto e livellatela con la spatola per formare uno strato spesso 1 cm. INFORNATE a 200 °C per 12-13’. AMMORBIDITE la gelatina in acqua fredda per 10’. MONDATE le fragole e frullatene metà con 60 g di zucchero. SFORNATE la pasta biscotto e capovolgete la placca su un piano per sformarla. Rimuovete la carta che vi sarà rimasta aderente, poi spolverizzate di zucchero un altro grande foglio di carta da forno, trasferitevi la pasta biscotto e passatevi sopra delicatamente con il matterello. MONTATE la panna, senza renderla troppo soda. SGOCCIOLATE la gelatina e scioglietela in una casseruola con un cucchiaio di acqua a fuoco molto lento. Versate la gelatina in una capiente ciotola, mescolatevi il frullato di fragole e, una volta freddo, incorporatevi la panna montata, ottenendo una soffice mousse. TENETE da parte alcune fragole intere per la decorazione finale e tagliate le altre a dadini. PREPARATE il rotolo soffice come illustrato nella Scuola di cucina qui sotto e servitelo con le fragole tenute da parte. VINO aromatico dolce dal profumo di fiori e di erbe. • Moscato d’Asti • Moscato di Pantelleria frizzante