Mini cheesecake al lime
IMPEGNO Medio TEMPO 45 minuti più 2 ore di raffreddamento INGREDIENTI PER 4 PERSONE 200 g formaggio spalmabile 200 g yogurt greco 130 g biscotti secchi tipo digestive 80 g zucchero 50 g burro – 10 g gelatina in fogli 1 baccello di vaniglia – 1/2 lime FRULLATE finemente i biscotti. FONDETE il burro in una casseruolina o nel forno a microonde, poi, fuori del fuoco, mescolatevi la polvere di biscotto ricavando un composto compatto. ADAGIATE 4 anelli tagliapasta (ø 8 cm) su una placca foderata di carta da forno, distribuitevi il composto di biscotto, livellandolo con il dorso del cucchiaio per farne uno strato spesso circa 1 cm che sarà la base delle mini cheesecake. Lasciate rassodare al fresco per una decina di minuti. FATE ammorbidire la gelatina in acqua fredda per una decina di minuti. MESCOLATE in una ciotola il formaggio spalmabile con lo yogurt greco, lo zucchero, i semi raschiati dal baccello di vaniglia, tagliato a metà per il lungo, e il succo di 1/2 lime (conservatelo dopo averlo spremuto). STRIZZATE la gelatina e scioglietela a fuoco molto dolce in una casseruola. Amalgamatela alla crema di formaggio e yogurt e distribuite tutto negli anelli, sulle basi di biscotto, livellando bene. PONETE a rassodare in frigo per almeno 2 ore. SFORMATE le mini cheesecake sfilando con delicatezza gli anelli. COMPLETATE con scorza grattugiata di lime e servite subito. LA SIGNORA OLGA dice che potete preparare la cheesecake anche in un unico grande anello tagliapasta (ø 20-24 cm). La cheesecake al lime si ispira a una famosa torta americana, originaria della Florida, la key lime pie, aromatizzata con il piccolo agrume, diffusissimo in quella zona. VINO dolce con aromi di frutta e di fiori. • Recioto di Soave • Malvasia delle Lipari dolce