Cestini di meringa, crema e frutti neri

IMPEGNO Medio TEMPO 1 ora e 50’ più 30’ di raffreddamento Vegetariana INGREDIENTI PER 2 CESTINI 500 g panna fresca 250 g more e mirtilli 245 g zucchero semolato 125 g latte – 10 g amido di mais 3 albumi – 1 tuorlo – 1/2 baccello di vaniglia MONTATE gli albumi con le fruste elettriche e, non appena inizieranno a essere schiumosi, aggiungete 170 g di zucchero e proseguite finché non saranno montati a neve ferma. FODERATE con la carta da forno una teglia. VERSATE l’albume montato in una tasca da pasticciere con la bocchetta liscia (ø 1 cm). Realizzate 2 cerchi di albume (ø 15-16 cm) sulla teglia, separati fra loro, poi “riempiteli” con altri cerchi concentrici, via via sempre più piccoli, in modo da ottenere 2 dischi pieni. Proseguite effettuando altri 3-4 cerchi di albume lungo la circonferenza del bordo, sovrapponendoli, in modo da ricavare 2 cestini: infornateli a 120-130 °C per 1 ora. MESCOLATE con la frusta, direttamente in una casseruola, il tuorlo con 25 g di zucchero e l’amido di mais, poi versatevi sopra il latte freddo, i semi ricavati raschiando l’interno del baccello di vaniglia, e cuocete il composto a fuoco molto basso, mescolandolo continuamente finché non assumerà la consistenza della crema pasticciera. Trasferitela in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciate raffreddare. MONTATE leggermente la panna, poi unitevi 50 g di zucchero e proseguite per pochi secondi, senza farla diventare troppo soda. SFORNATE i cestini di meringa, lasciateli raffreddare, poi riempiteli con la crema pasticciera, la panna, le more e i mirtilli. FATE raffreddare i cestini in frigo per 30’, poi serviteli e consumateli subito. VINO aromatico dolce dal profumo di fiori e di erbe. • Colli Piacentini Malvasia dolce frizzante • Colli Euganei Fior d’Arancio