Crostata estiva con crema alla vaniglia e mix di frutta
IMPEGNO Per esperti TEMPO 1 ora e 20’ più 1 ora e 30’ per il riposo della pasta INGREDIENTI PER 8 PERSONE 300 g panna fresca 150 g farina 00 100 g lamponi 80 g burro più un po’ 80 g 4 tuorli 70 g zucchero a velo 60 g farina di mandorle 50 g zucchero semolato
4g gelatina in fogli 1 uovo – 1 pesca – mezzo baccello di vaniglia – sale 1-2 LAVORATE il burro, morbido e a temperatura ambiente, con lo zucchero a velo. Unite poi la farina di mandorle e l’uovo. Amalgamate bene gli ingredienti. 3 UNITE poi un terzo della farina 00 e un pizzico di sale. Continuate a lavorare l’impasto con un cucchiaio aggiungendo il resto della farina 00 in altre due volte. Questa lavorazione darà alla pasta la capacità di mantenere la forma durante la cottura. Alla fine la pasta sarà piuttosto morbida. 4 METTETE la pasta su un foglio di carta da forno, appiattitela leggermente e avvolgetela. Mettete il panetto ottenuto in frigorifero per almeno 1 ora e 30’. 5 STENDETE la pasta molto sottile, ritagliate un disco grande come il fondo dello stampo a cerniera (ø 18 cm). 6 UNGETE di burro lo stampo, foderatelo di carta da forno. Mettete il disco di pasta sul fondo, chiudete lo stampo e spennellatelo di acqua lungo il bordo. Foderate l’anello con una striscia di pasta (h 3,5 cm) premendola leggermente per sigillarla al fondo. Foderate con carta da forno, riempite di legumi secchi e infornate a 160 °C per 25’ a modalità ventilata, quindi spegnete il forno, eliminate legumi e carta e rimettete il guscio di pasta nel forno spento per altri 5’. 7 SCALDATE la panna con la vaniglia, battete i tuorli con lo zucchero semolato. Mettete a bagno la gelatina. Stemperate i tuorli con la panna calda, versate tutto nella casseruola e portate sul fuoco. 8 CUOCETE la crema fino a 85 °C ossia fino a che non comincia a velare il cucchiaio. Aggiungete quindi la gelatina strizzata e mescolate. 9 VERSATE la crema in una ciotola e fatela raffreddare velocemente immergendola in una ciotola più grande piena di acqua e ghiaccio. 10 RIEMPITE il guscio di pasta, ormai freddo, con la crema e mettete in frigorifero. Tagliate la pesca a fettine e i lamponi a metà. Quando la crema si sarà addensata decorate con la frutta, a piacere con menta fresca e servite. piemontese. Il Brachetto è invece il tradizionale vino rosso dolce, molto fragrante, caratterizzato da una spuma lieve e rosata. Calibrata dolcezza e vivacità lo rendono il compagno ideale della crostata. Va servito molto fresco, a 8-9 °C. 11 euro.