Sgombri all’arancia, finocchi e spezie

IMPEGNO Facile TEMPO 40 minuti più 2 ore di marinatura Senza glutine

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 500 g 8 iletti di sgombro 50 g aceto di vino rosso di Jerez 2 arance 2 cipolle 1 inocchio semi di cardamomo semi di coriandolo coriandolo fresco olio extravergine di oliva sale – pepe in grani

PELATE le arance con il pelapatate per ricavare solo la parte più esterna delle scorze e tagliatele a listerelle. Spremete la polpa delle arance e raccogliete 200 g di succo. SCOTTATE le scorze di arancia in acqua bollente per 1’, scolatele e tenetele da parte. PESTATE un cucchiaino di semi di coriandolo con 2 grani di pepe e 2 semi di cardamomo, ottenendo un trito speziato. MONDATE le cipolle e il finocchio, affettateli finemente, poi rosolateli in un filo di olio con un pizzico di sale, a fuoco lento, per 3-4’. Unite il trito speziato, bagnate con l’aceto, il succo di arancia e cuocete per altri 5’. CUOCETE i filetti di sgombro a vapore per 2’, poi sistemateli in una pirofila abbastanza ampia da contenerli senza doverli sovrapporre, salateli, distribuitevi sopra le scorze di arancia, le verdure e il loro liquido di cottura bollente. COPRITE la pirofila con la pellicola e lasciate marinare per almeno 2 ore in frigo. SERVITE completando con un trito di coriandolo fresco.