1 Sgombri ripieni

IMPEGNO Medio TEMPO 40 minuti

INGREDIENTI PER 6 PERSONE 900 g 3 sgombri da pulire 300 g ichi freschi 60 g pangrattato 1 spicchio di aglio origano fresco – origano secco limone – olio extravergine di oliva sale – pepe

PULITE e diliscate gli sgombri come illustrato nella Scuola di cucina a fianco. TRITATE un mazzetto di origano fresco con un pizzico di origano secco e l’aglio. TOSTATE in una padella il pangrattato con tre cucchiai di olio, unitevi un pizzico di sale e il trito di origano e aglio; dopo 2’ aggiungete il succo di mezzo limone e una macinata di pepe. APRITE gli sgombri a metà e salateli, quindi riempiteli con il pangrattato tostato e richiudeteli. METTETE gli sgombri su una teglia foderata con carta da forno e cospargeteli con abbondante olio, quindi copriteli con altra carta da forno e mettete un peso sopra la teglia. INFORNATE gli sgombri a 190 °C per 12-13’. TAGLIATE i fichi a spicchi e privateli della buccia. SFORNATE gli sgombri, guarniteli con i fichi e alcune foglie di origano fresco e portate in tavola. LA SIGNORA OLGA dice che, in mancanza di origano fresco, potete usare quello secco, dimezzando le dosi.

VINO bianco secco, sapido e floreale. • Colli Berici Pinot bianco • Costa d’Amal)i Furore Bianco • Delia Nivolelli Grecanico