Vellutata di patate, broccoli e bacon

TEMPO 25 minuti INGREDIENTI PER 4 PERSONE 500 g patate 150 g broccolo 70 g bacon a fette 1 cipolla bianca salvia – alloro olio extravergine di oliva sale – pepe PORTATE a bollore 1 litro di acqua aromatizzata con un ciuffo di salvia e 2 foglie di alloro. TRITATE grossolanamente la cipolla e rosolatela a fuoco medio con 2 cucchiai di olio. PELATE le patate, poi tagliatele a tocchetti. AGGIUNGETE le patate alla cipolla, coprite con 800 g di acqua aromatizzata e filtrata, salate, pepate, coprite e cuocete per 15’ dalla ripresa del bollore. DIVIDETE il broccolo in piccole cime e tagliate il bacon a striscioline. SALTATE in padella, appena unta di olio, le striscioline di bacon fino a che il grasso non si sarà parzialmente sciolto, aggiungete le cime di broccolo e rosolatele lasciandole al dente, salatele. FRULLATE la crema di patate, versatela nei piatti e servitela con le cime di broccolo e il bacon. TEMPO 20 minuti Senza glutine INGREDIENTI PER 4 PERSONE 400 g salmone fresco 100 g yogurt bianco

4 uova salvia rosmarino mezzo limone sale – pepe LESSATE le uova per 10’ dal bollore, poi raffreddatele sotto l’acqua corrente. UNGETE il salmone, cospargetelo con 5-6 foglie di salvia e alcuni aghi di rosmarino, quindi appoggiatelo, dal lato della pelle, in una pentola ben calda. COPRITE e cuocete il salmone per 10-12’: il tempo dipende dallo spessore del salmone. Spegnete e lasciatelo intiepidire coperto. SGUSCIATE le uova e tagliatele a spicchi. Sbriciolate grossolanamente il salmone eliminando la pelle. PREPARATE la salsa: mescolate lo yogurt con il succo e la scorza grattugiata del limone e un pizzico di aghi di rosmarino tritati. MESCOLATE gli spicchi di uovo con il salmone salato e pepato e servite con la salsa allo yogurt. 500 g pere Abate 350 g latte – 45 g 2 tuorli 45 g zucchero semolato 40 g panna fresca 30 g zucchero di canna 30 g Marsala secco 20 g amido di mais 15 g burro – mezzo limone baccello di vaniglia SCALDATE il latte con la panna e la vaniglia. Sbattete i tuorli con lo zucchero semolato e l’amido di mais. VERSATE sui tuorli il liquido bollente filtrato e il Marsala, riportate sul fuoco e cuocete la crema per 1’ dal bollore, sempre mescolando, poi spegnete e lasciate intiepidire. TAGLIATE le pere a spicchi, mescolatele con lo zucchero di canna e il succo del limone, poi saltatele in padella con il burro per 5’. SERVITE le pere tiepide accompagnate dalla crema.